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シェフガッキーの料理ブログ!

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鶏肉を使ったレシピ!鶏肉のフリカッセ!煮込みレシピ!ガッキーの料理ブログ!


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白くそしておいしく

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どうもガッキーです!

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前回ヘルシーなレシピを紹介しました。

 

www.gakkyludique.com

 なので今回はがっつりなレシピを紹介したいと思います!!!

 

がっつり食べたら前回のレシピでリセットしましょ(笑)

まあ何事も

 

 

バランスが大事ですよね(笑)

 

 

 

 

今回紹介するのは

『鶏肉のフリカッセ』です。

 

フリカッセとは? 

フリカッセとは鶏肉や子牛肉の白い煮込みのことを言います。表面を色付けないように焼き、牛乳や生クリームで白く煮込む料理です。

まあシチューの原型みたいな料理ですね!

白いものは白く仕上げていきましょう!!

 

それでは早速つくっていきましょう!!!!

 

鶏肉のフリカッセの作り方

■材料(2人前)

鶏もも肉  1枚

ベーコン  100グラム

玉ねぎ   1玉(大きければ1/2玉)

ニンジン  1/2本

マッシュルーム  6個

バター  10グラム

小麦粉   10グラム

牛乳  500cc

あれば生クリーム  (仕上げに少々)

塩、コショウ  少々

固形コンソメ  1個

平打ちのパスタもしくはバターライス

 

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 今回のレシピは

 

www.gakkyludique.com

 この牛肉の赤ワイン煮の作り方と非常に似ているので、よければ見てみてください。

 

 

鶏肉のフリカッセの作り方手順

①材料を切る

ニンジンは皮をむき、小さめの乱切りにします。玉ねぎも皮をむき、3センチほどの大きさに角切りにします。

ベーコンは大き目の色紙切りに、マッシュルームは4等分にカットします。

 鶏肉は半分にカットします。

 

②色づけず焼いていく

この料理のポイントである、焼くところになります。

鶏肉に軽く下味の塩をして、フライパンを中弱火で熱し、サラダをいれて、鶏肉を皮面から焼いていきます。 

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 このとき焼き色は付けないようにしてください。

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 ↑これくらいが理想ですね。焼くことにより、皮面の脂が落ちるので大事な行程です。

両面白く焼きあがったら、

トリをトリだします。(笑)

そしたら、油だけを捨てて、弱火にしバターを入れます。

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 バターがとけたら①で切った野菜、ベーコンを入れ、軽く塩をして、野菜がしんなりするまで炒めます。ここも色づけたり、焦がしたりしないでください。

野菜がしんなりしたら、小麦粉をいれます。

小麦粉にしっかり火を入れないと、粉っぽい味がするので5分程しっかり炒めましょう!

絶対に焦がさないように弱火で炒めてください!

 

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小麦粉が炒めれたら、鶏肉を戻し、牛乳をいれて、固形コンソメをいれて、強火にして、沸騰させます。

③煮込む!!

沸騰したら弱火にし、アクを取り、30分程煮込んでいきます。

 

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 煮込んでる間に、平打ちパスタを茹でておきます。

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 30分程たち、とろみがついてきたら、塩、コショウで味を調えます。

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 とろみが少ないなあっと感じたら、トリをトリだして、少し煮詰めましょう!!

 

パスタと共に盛り付けたら完成です!!!

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さて、今回の

鶏肉のフリカッセ!煮込み料理のポイントは??

色づけない!!!

です。

当然焦がしてもダメです!!

焼き色をつけてしまうと、牛乳が茶色になってしまいます。

白いものは白く仕上げる。これはフランス料理の鉄則です。

じゃあ、焼かなくてもいいのでは?と思うんですが、そうすると、臭みがでたり、脂も落ちないので、焼きましょう!!!

 

そして、付け合わせはバターライスもおすすめです!

めっちゃあうと思います!!

 

 

 

それでは恒例の実食!!!!

『おいしい!!!けどがっつり食べたいならだな!!!』(笑)

 

 

でした。

 

いかがでしたか?

シチューを作る感覚で是非、試してみてください!!!!

 

 

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最後まで読んで頂きありがとうございました。

 

 

 

 


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