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シェフガッキーの料理ブログ!

フレンチシェフガッキーによる料理ブログ!手の込んだ料理から簡単な料理を日々作って更新してます。



◆フランス語のLudique(遊び心)を食卓に!それをモットーにした料理、時々雑記ブログです!◆

【おうちバル】家でも作れる!プロのレバーペーストの作り方!


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家で呑んだくれ

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どうもガッキーです!

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バルでおしゃれに白ワイン片手につまむ!そうあれです!今日はその『あれ』を作っていきたいと思います(笑)

そう『あれ』とはレバーペーストです(笑)

 

レバーペーストって美味しいですよね!ガッキーは大好きです。

 クリーミーなのでレバー料理の中でも食べやすいと思います。

鉄分も豊富なので食べていきたいですよね。

ですが、苦手な方も多いと思います。臭みが気になりますよね?

実はレバーは下処理でその臭みを取ることができるんです!!

 

レバーは下処理が大事!

さばいてすぐの新鮮なレバーは、臭みが少ないんですが、スーパーで売られているレバーは、さばいてから少し時間が立っているので、臭みが出てたりします。苦手って方は、おそらくこの臭みが原因ではないでしょうか?

実はこの臭みを取る、レバーを食べやすくする下処理があります。

これはプロの料理人もやってる事ですが、簡単にできる方法なので紹介します。

 

それは牛乳でつけるだけ!

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どうです?簡単でしょ?

そう!牛乳でつけるだけ(笑)

水でもいいんですが、水だと栄養素が抜けてしまうので牛乳がオススメです!

牛乳には臭いを吸収する性質があるので、ぜひ牛乳で漬け込みましょう!

1時間〜3時間くらいはつけ込みたいので、前日だったり、ちょっと早めにしないといけないので、すぐにできるって方法ではないのですが、

仕上がりが全然違います!!!

ぜひ試してください!

 

ではその下処理をして、おつまみに最適なレバーペーストを作っていきたいと思います!

 

 

【おうちバル】家でも作れる!プロのレバーペーストの作り方!

 材料

材料(4人前)

鶏レバー(ハツも合わせて)  200グラム

玉ねぎ  1/2玉

バター  20グラム

ニンニク  1かけら

生クリーム  100cc

塩、コショウ、タイム  少々(タイムはあれば)

オリーブオイル  少々

あれば白ワインかウイスキー  キャップ1杯分(風味と香りづけなのでなくても大丈夫です)

 

漬ける用牛乳  100cc

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作り方

①レバーを下処理する

まずはレバーを下処理し、牛乳につけていきます。

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血管、脂の部分は取り除き、レバーは3等にカットします。ハツ(写真右)は半分に切り、血管、脂を取り除きます。

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あとはこれを牛乳で漬け込みます。ヴィジュアル的に、『え??』って思うかもしれません(笑)

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ガッキーも最初見た時はそう思いました(笑)でもこれがレバーの臭みを取る方法なので安心してください!

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②カットする

最低でも1時間はつけ込みたいので、その間に他の材料をカットします。と言っても、玉ねぎとニンニクだけですが(笑)

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玉ねぎは薄くスライスにします。ニンニクはみじん切りにします。

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③炒める

さて、レバーも臭みがとれてきたと思うので、ザルにあけて、キッチンペーパーなどでしっかり水気を切っておきましょう。

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そしたら、フライパンに、オリーブオイル、ニンニクを入れて弱火で炒めていきます。

ニンニクのいい香りがしてきたら、玉ねぎを入れて、中火にしさらに炒めます。

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ここで下味の、塩コショウをし、玉ねぎが少し色づくまで炒めます。

 

玉ねぎが炒まったら、タイム、バターを入れて、レバーを入れます。塩、コショウをし、レバーにしっかり火を入れます。

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レバーに火が入ったら、白ワインもしくはウイスキーをあれば入れて、アルコールを飛ばします。

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そしたら、生クリームを入れて、沸騰したら、火を止めて、粗熱をとります。

④ミキサーにかける

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粗熱が取れたらミキサーにかけます。完全に冷めてしまうと、バターが固まってしまうので、粗熱だけ取ってからミキサーにかけます。

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ミキサーにかけたら、完全に冷ましましょう!

冷めたら完成です!

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あとは器に盛り付けて、バゲットか、パンとかを添えましょう(笑)

白ワインなど、お酒も忘れずにね(笑)

 

 

 

【おうちバル】家でも作れる!レバーペーストのポイント!

それはもちろん、牛乳につけるです!

最初に説明した通り、牛乳で臭みをとり、そこから作りましょう!全然違いますよ!

そしてバターを後から入れるのもポイントです。

レバーにバターの風味をつけたいので、レバーを炒めるタイミングで入れます。

 

 

 レバーペーストの保存方法は

できるだけ、空気に触れないように、ラップをベタっとくっつけたり、表面に油を流し、タッパーや保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょ!しっかり保存できてれば1週間は持ちます。

 

食べてみましょう!

それでは恒例の実食!!

『クリーミーで風味がいい!めちゃ美味しい!!!』

 

でした(笑)

 

 

いかがでしたか?

一週間くらい保存がきくので、常備菜にも オススメです!

レバーの下処理は、レバーペースト以外でも使えるので、レバー料理を作る時は試してみてください!

 

そしておつまみ以外に、レバーペーストは朝のトーストとかに塗ってもいいかもしれません!結構いいと思うんだけどな(笑)鉄分豊富だし、クリーミーなので。

 

まあ、レバーペースト食べて、

朝から飲みたくなっちゃう人は止めときましょう(笑)

 

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最後まで読んでいただきありがとうございました!

ボナペティ! 


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