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シェフガッキーの料理ブログ!

フレンチシェフガッキーによる料理ブログ!手の込んだ料理から簡単な料理を日々作って更新してます。



◆フランス語のLudique(遊び心)を食卓に!それをモットーにした料理、時々雑記ブログです!◆

簡単に出来るプロの「豚肉のピカタ」とうまいソースの作り方!


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うまい!ピカタの作り方です!

  

どうもガッキーです

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みなさん卵料理好きですか?

僕はよく食べます。

そんな卵料理で今回紹介したい料理はピカタです!

 

 

ピカタとは?

ピカタは肉や魚の薄切りに小麦粉をまぶし、卵を絡めて焼いたものです!

そして卵でコーティングするのでふっくらと仕上がります。

今回は豚肉バージョン、他人丼みたいな感覚の『豚肉のピカタ』を紹介しますね!

 

 

ピカタは確かに卵をつける工程が面倒くさく感じるかもしれません。

しかし、トンカツや揚げ物に比べたら、めちゃくちゃ楽だし、中身がふっくら仕上がるし、片付けも簡単です。

そうピカタは『毎日の献立の味方(ピカタ)だ!』

 

早速作っていきましょう!

 

『豚肉のピカタ』とうまいソースの作り方

 

材料

豚肩ロースの薄切り(厚くても5ミリまで) 200グラム

卵  2個

塩、ブラックペッパー 少々

小麦粉  少々

サラダ油  大さじ1

■ソース

ケチャップ  大さじ1

トマトソース  大さじ1

オリーブオイル  大さじ1

塩  1つまみ

ブラックペッパー  少々

ガラムマサラ、もしくはカレー粉  小さじ1

 

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作り方

溶き卵の中にパルメザンチーズを入れることもあるんですが、今回は後から追加できる形にしました。

 

①ソースを作る

ソースを分量通り混ぜます。

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カレー粉もしくはガラムマサラを入れることで、食欲も増し、ピリッと味が締まります。

ソースは混ぜるだけなのでとっても簡単です。

もしトマト缶をこのためだけに開けるのもったいないって時は、トマト1個を小さめの角切りにして入れましょう。

 

②豚肉に下味をつける

今回薄切りすぎたので2枚重ねてみました。

両面に塩、ブラックペッパーで下味をつけます。

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そしたら、小麦粉をまぶします。

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そしたら、余分な小麦粉を落とします。

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③卵をつけて焼く

卵を泡立て器でしっかり溶きます。

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まず、フライパンを中火で温めて、サラダ油を入れておきます。

その間に、肉に卵をつけ、余分な卵を少し落とし、

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焼いていきます。

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油がフライパンに馴染んでなかったり、テフロン加工がなくなってきていると、くっついて肉についた卵が剥がれてしまいます。

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あとは両面キレイな焼き色をつけたら完成です!

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お皿に盛り付けて、ソースをかけましょう!

とろけるチーズをのせてオーブンでチーズが溶けるまで焼いたバージョンも作りました!

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こっちもうまそう!!

 

 

『豚肉のピカタ』のポイント 

 強火で焼かない。

です。

 卵は結構早く固まり、焼き色もつきやすいです。

するとどうなるか?

肉は生で、卵はキツネ色なんてことになりかねません。

肉はなるべく薄めの肉にし、中火で焼きましょう!

 

食べてみましょう

それでは恒例の実食!

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中身ふっくらしてマジでうまい!ソースが食欲をかきたてる!

でした(笑)

 

 

いかがでしたか?

 今回、豚肉で作ったんですが、これ鶏肉を薄く切ってピカタにしたら『親子ピカタ』になるんじゃないか?

作ってから気づいたけど、面白そうなので今度作ってみようと思います!

 

鶏肉でも豚肉でも、魚でもぜひ『ピカタ』作ってみてください!

 

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おなかすいた〜


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