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シェフガッキーの料理ブログ!

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あっさりレシピ!魚と白ワイン料理!白ワインで蒸し煮にしたよ!ガッキーの料理ブログ


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あっさりレシピ!魚と白ワイン料理!

 

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どうも!ガッキーです!!

 

 

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そいや、魚介料理ってあんまり紹介してませんでしたよね(笑)

 

 

この2つくらいですね(笑)

 

初ブログのイカのセート風煮込み↓

 

www.gakkyludique.com

 


 

 と、

友達の家で作った、甘エビとジュリエンヌ野菜のサラダ↓

 

www.gakkyludique.com

 


 

 

あれ?

 

魚やってなくね????

 

ってことで今回、

魚やります!

 

ちょっとフレンチぽい魚料理です!

 

 

ではでは早速紹介です。

 

 

あっさりレシピ!魚と白ワイン!白ワインで蒸し煮!を紹介!!!

白身魚を使います!

ホントはタイがいいなーっと思ったんですが、またまた近くのスーパーになかったので、、、、

タラにしました。

白身魚なら大体オッケイです。

あっさりレシピ!魚の白ワイン蒸し煮の作り方!

■材料(1人前)

白身魚(今回はタラ)  200グラム

玉ねぎ  1/4個

トマト  1/4個

じゃがいも 2個

バター  30グラム

パセリ  少々

白ワイン 200cc

生クリーム 100cc

塩   少々

 

 

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 ①材料を切る!

玉ねぎはみじん切りにします。トマトは角切り、じゃがいもはキレイに洗い、皮をむき、一口大の大きさに切ります。

パセリはみじん切りにします。

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 ②白ワインで蒸し煮にする!!

フライパンにまだ火をつけず、

玉ねぎ、トマトを入れて、その上にタラをのせます。タラに塩をして、バターを上にのせて、パセリをかけます。

そしたら白ワインを入れて、火をつけて、強火にして、沸騰させます。

 

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 沸騰したら、すぐ蓋をして、弱火にし、8~10分蒸し煮にします。

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 ③付け合わせを作る

ジャガイモを塩ゆでにします。

1%ほどの塩分濃度で茹でてください。

沸騰したら弱火にして、火をいれます。

 

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↓火が入ったら、ザルにあけて、水気をきり、ナベに戻し、弱火で軽く炒め水分を飛ばし、こふきいもを作ります。

 

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 ↑こんな感じになったらオッケイ

④ソースを作る

魚に火が入ったら、

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 魚を一度とり出し、強火で沸騰させ、水分を飛ばします。

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 ↑こんな感じで、水分がある程度なくなってきたら生クリームを加え

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 塩で味を調えます。

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 今回はグラタン皿で盛り付けしました!じゃがいもと、タラを先に盛り付け、

ソースをかけタラ完成です。

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今回の

あっさりレシピ!魚と白ワイン料理!白ワインで蒸し煮のポイントは?

ソースを作る時、しっかり煮詰める!です!

しっかり煮詰まってないと、ソースの濃度が薄くなり、魚にかけてもすぐ流れ落ちてしまいます。

焦げてはいけませんが、色が付かないギリギリまで煮詰めましょう!

このソースには、タラから出た旨味もあるので、その旨味も凝縮されます。

 

そして、白身魚は淡泊なので、クリームとバターを使うことにより、コクがでて、しっとりします。

白ワインや、玉ねぎ、トマトを使っているので、バター、生クリームのくどい感じもさっぱりしてくれます!

 

 

それでは恒例の

実食!!!

 

 

『濃厚なのにさっぱり食える!うまい!!!!』

でした(笑)

 

 

いかがでしたか?

 

魚だとちょっと物足りないなあって思う方、一回試してみては?

今晩のおかずに是非作ってみて下さい。

 

 

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