スポンサードリンクアメリケーヌソースをつくる
出張料理人・缶詰料理王のガッキーです。
今回はエビの料理を紹介したいと思います！
そして、おいしいエビのソースも作っちゃいます！
その名も『アメリケーヌソース』
アメリケーヌソースとは
アメリカ風を意味するこのソースは、アメリカ出身のシェフが、
パリでオマールエビの料理を作り、
料理名に咄嗟にアメリケーヌって言ったことからきてるらしいのですが、
諸説あります。
このソースどんなソースかというと、要は
エビのダシが出まくったソースです！
エビの一番ダシが出るところは、頭なんです！有頭エビを買ったら頭の部分捨ててません？
モッタイナイ！！！！
捨てなくていいんです！
アメリケーヌソースにしちゃいましょう！
それではアメリケーヌソースを作って、グラタンを作っていきましょう！！
「アメリケーヌソース」で作る！エビのグラタン！
■材料(グラタン２台分)
有頭エビ ６
玉ねぎ 1/4個
ニンジン 1/3本
白ワイン ２００cc
ジャガイモ １個
ミニトマト ５個
マッシュルーム ６個
ブロッコリー ５房
アボカド 1/2個
にんにく １かけら
トマトペースト ６グラム(１パック)
水 ６００cc
固形コンソメ １個
チーズ 少々
塩、コショウ 少々
①アメリケーヌソースを作る！
まずはこのグラタンの肝でもある、ソース、アメリケーヌソースを作っていきます。
エビの頭をとり洗って、しっかりと水気をきっておきます。
身の方も殻をむいておきましょう！
玉ねぎをスライスして、人参も皮つきのままでいいので、半月にスライスします。
後で、グラタンに使うマッシュルームの石づきを取っておき、石づき部分も、
ソースに使います。
グラタンの具材は後で切ります。
最初にソースを作っちゃいましょう！
フライパンを強火で熱し、オリーブオイルをいれ、煙が少し出てきたら、
<pエビの頭をいれます！水気を十分にきってあるとはいえ、
とびはねるので注意してください。
強火でエビの色が赤くなるまでしっかり炒めます。
そうすると、エビの香ばしい香りが部屋中に広がります。
しっかりここで香ばしく炒めないと、生臭いソースになってしまうので、しっかり炒めてくださいね！
しっかり炒めたら、玉ねぎ、ニンジン、ニンニクをいれて、しんなりするまで更に炒めます。
しんなりしてきたら、トマトペーストをいれ、少し水分を飛ばします。
そしたら、白ワインを入れ、アルコールを飛ばします。
アルコールが飛んだら、
水と、固形コンソメを入れて、沸騰させて、弱火にし３０分程煮込みます。
この間細目にアクをとってください。
↑３０分程たったら、いい感じに煮詰まってます。
エビの味もかなり出てます。
そしたら漉します。漉したソースは一度沸騰させ、再度アクをとったら完成です！
↑エビの味が詰まったたまらないアメリケーヌソースの完成！
②具材を炒めていく！！
ソースを３０分煮込んでいる間、グラタンの具材の準備をしていきましょう！
ジャガイモは皮つきのまま、良く洗い５ミリほどの厚さにいちょう切りにします。
そしたら、たっぷりの水をナベにいれて、茹でていきます。
箸などで、刺して、すっと火が入れば大丈夫です。
その他の野菜は
ブロッコリーは、一口大の大きさに切ります。
マッシュルームは半分に切ります。
切れたら、フライパンに、オリーブオイルを入れ、中火で熱し、マッシュルーム、ブロッコリーを入れ、茹であがった、ジャガイモもいれて、軽く塩、コショウをして、炒めていきます。
ブロッコリーに火が入ったら、
エビを入れます。エビの色が赤くなってきたら、
アメリケーヌソースを加えて、１分程さっと煮込んだら、
グラタン皿に入れます。
アボカドは薄くスライスし、ミニトマトは半分にカットして、のせていきます。
その上に、チーズをのせて、オーブントースターで焼いたら完成です！！
今回の
アメリケーヌソースで作ろう！エビグラタンの作り方！のポイントは？
しっかりとエビの頭を炒めるです！
作り方のところにも書きましたが、
フライパンを強火で熱し、オリーブオイルをいれ、煙が少し出てきたら、エビの頭をいれます！
ここ↑
かなり重要です！
これくらい強火で炒めてください。
強火で炒めることにより、香ばしさが出ます。
もし、フライパンを熱さずに弱火で炒めたら、エビから水分が出てしまい、その水分を飛ばせず、生臭い香りがソースにつき、まっずいソースになってしまいます。
怖がらず強火で炒めましょう！
今回シンプルに作りましたが、ソースを煮込むとき、ブランデーがあったら、白ワインを入れる時に入れてみたり、ローリエやハーブなどを入れたり、トマトを入れたりもできますので、あればいれてみてください！
おいしくなりますよ！
アメリケーヌソースの応用
そして今回、あっさりとしたグラタンに仕上げました。なぜなら暑かったからです(笑)
がっつりとしたグラタンにしたいって方は、生クリームや、ベシャメルソースを入れてくださいね！
あと、このソースはほんとなんでも使えます。
パスタや、カニや、エビのコロッケや、リゾットなど、幅広く使えるので是非作ってみて下さい！
それでは恒例の
実食！！！！
『エビの味がめちゃ出てて、あっさりしてうまい！！！！』
でした(笑)
いかがでしたか？
料理人人生を決定づけたソース
実は今回のアメリケーヌソースは僕が料理人なったきっかけのソースでもあるんです。
高校受験で志望校に合格したら、料理人をやってるおじさんがフレンチを作って食べさせてくれる。
そう約束をし、僕は高校に受かり、フレンチを作ってもらいました。
コース仕立てで出てきたフレンチの魚料理で、伊勢海老のグラタンが出てきました。
『なんだこれ！めちゃくちゃうまい！』
後に、専門学校でこのソースをアメリケーヌソースと言うことが分かるんですが、そのときはソースの名前すらもわからず、頭の中に強烈に味の記憶として残りました。
濃厚なエビのソースがほんとおいしく、
『こんなおいしい料理を作ってみたい』と思うようになり
僕の人生を決定づけました。そして料理をやるなら絶対フレンチだ！
と思うようになりました。
今でもこのソースを作るたびに思い出します。
こうやって僕は料理人になりました！
おいしいソースなので是非作ってみて下さい！！
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最後まで読んでいただきありがとうございました！
