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シェフガッキーの料理ブログ!

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種類3

プロの最高にウマすぎるバジルソース『ジェノベーゼパスタ』の作り方!


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パスタで、旬を味わう。

ジェノベーゼ バジルソースジェノベーゼパスタ ジェノベーゼ作り方

 

 

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出張料理人のガッキーです。

 

>>>出張料理とは?詳細はこちら

 

パスタはこれまで色々と作ってきましたが

www.gakkyludique.com

今回は、バジルをペーストにしたジェノベーゼを作ります!

そう、あの鮮やかな緑色のパスタです!

 

市販のソースよりも、手作りのソースの方が香りが格段に良くておいしいので、「ジェノベーゼ、好きだけどまだ作ったことはないな〜」という方、ぜひご覧ください!

 

ジェノベーゼとは?

イタリアのジェノバ地方のパスタです。

バジル、松の実、チーズ、オリーブオイル、にんにくをペーストにして和えた、鮮やかな緑色のパスタです。

 

市販のソースも売っていますが、フレッシュなバジルの葉から作ると全然香りが違います

そして松の実を入れるんですが…

スーパーに単体で売っていなかったので、『おつまみナッツミックス』の中から松の実だけ取り出しました(笑)とっても地道な作業だった…

松の実がない場合、くるみでも代用可能です。

くるみで代用する場合は、一度フライパンやオーブンなどでローストしてください。

 

今回はこの松の実を手に入れるのが一番苦労した!(笑)

他の材料は簡単に揃えられたのに、

ジェノベーゼ、そりゃねーぜ!

 

ちゃんと買っておいた方がいいです。絶対。(経験談)

 

さて。僕は気を取り直して、早速作っていきましょう!

 

 

 

シェフ直伝!『ジェノベーゼパスタ』の作り方

 材料(2人前)

スパゲティ   160〜200グラム

エビ      150グラム

パルメザンチーズ  少々

塩、コショウ   少々

オリーブオイル  少々

ニンニク    1/2かけら

■バジルソース(ジェノベーゼソース)

バジル     15グラム

オリーブオイル 50cc 

松の実     10グラム

ニンニク    1/2かけら

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ガッキーはバリラのパスタが好きでよく使うので、おすすめです!

歯ごたえと風味が違います!

保存がきくので、我が家は多めにストックしています。

 

 

乾麺のオススメはバリラですが、ジェノベーゼは生パスタとの相性も抜群です。

 

「手打ちでパスタ作りたい」

「手打ちの生パスタでジェノベーゼを作りたい」方は、こちらの記事も合わせてご覧ください。

 

▼合わせて読みたい生パスタのレシピ

www.gakkyludique.com

 

 

作り方

パスタを茹でる用のお湯は先に沸かしておきましょう!

パスタの塩は必ず入れましょう!

 

水の量に対して1%(3リットルなら30グラムの塩)の塩を入れます。

もし計るのめんどくさいという方は、スープとして飲める濃さにしてください。

茹で汁の味が8割そのパスタの味になります。

↑パスタ記事にはおそらく毎回書かせていただいていますが、それほど重要なのです。

塩入れなくてもいいでしょ!と思わず、ここで味が決まると思っていただきたいです! 

 

①ジェノベーゼのバジルソースを作る

まずは、松の実をフライパンで少し焼き色がつくまで炒めます。

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松の実が炒まったら粗熱をとり、ミキサーにバジルの葉、ニンニク、オリーブオイルを入れてミキサーにかけます。

バジルは葉だけをちぎって入れます。

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しっかり混ぜてペースト状にします。

ミキサーがない場合は、すり鉢でしっかりすりつぶしましょう!

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②パスタを茹でる

エビを炒めながら、並行してパスタを茹でていきます。

パスタは、パッケージの裏に表記してある茹で時間から2分少ない時間で茹でましょう!

フライパンで仕上げる時間も茹で時間と考え、その分を引き算しておきます。

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フライパンに、ニンニクといつものパスタを作る時よりも少ないオリーブオイルを入れて、弱火で炒めます。

オリーブオイルは、ニンニクが炒められるギリギリの量を入れます。

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ニンニクが色付きいい香りがしてきたら、エビを入れて中火にして炒めます。

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エビの色が変わったら、パスタの茹で汁をお玉2杯入れて沸騰させ弱火にしておきます。

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③ジェノベーゼの仕上げ

茹で上がったパスタをフライパンに入れて、強火にしエビの旨みを絡めていきます。

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お玉半分ほどの水分を入れて、塩・コショウで味を整えます。

そうしたらバジルソースを入れてしっかり絡め、

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チーズを入れて混ぜ、味見をします。

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あとは皿に盛り付けて、

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 仕上げにパルメザンチーズ、ブラックペッパーをかけて完成です!

 

 

ウマすぎるバジルソース『ジェノベーゼパスタ』のポイント 

 バジルソースは最後に入れる!

です。

最初に入れてしまうと、キレイな緑色が飛んでしまいます。

飛ばないように仕上げに入れましょう!

こうすることで、より色鮮やかでおいしく仕上がります!

 

そしてもう一つは、

ニンニクを炒める時のオリーブオイルは少なくしましょう。

バジルソースにもたくさんオイルが入っているので、最初に入れすぎると油っぽい味になってしまいます。

炒める時のオリーブオイルは少なくして作りましょう!

 

そして乾麺もオススメですが、ジェノベーゼには生パスタとの相性も抜群です。

自宅で生パスタを作ってみたいという方は、こちらの記事も合わせてご覧ください。 

www.gakkyludique.com

 

 

 

食べてみましょう

それでは恒例の実食!

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バジルの香りが口の中で一気に広がって美味しい!市販のソースもいいけれど、香りを楽しみたいなら、やはり手作りのソースで食べるのが一番!

 

いかがでしたか?

もし松の実がなくても、ナッツ系で代用できます。

とっても簡単にバジルソースが作れるので、是非フレッシュなバジルを使って『ジェノベーゼパスタ』作ってみてください!

 

野菜好きなあなたに!価格高騰時も安心な「宅配野菜」という選択

 今回使用したバジルもそうですが、

野菜って、天候に左右されて価格が高騰すると…

 

・家族の健康のために、食のバランスを死守したい!

・野菜大好きだから、高騰しているときもモリモリ食べたい!

・子どもがいるから「農家さんが見えるような」安心野菜が食べたい!

 

と、千差万別に悩まされてしまうんですよね。

 

家族構成や生活スタイルに問わず注文できるよう、単品での注文ができるサイトもあります。

地域によって異なるかと思うのですが、「今ちょっと価格高騰してるから、これを機に!」というタイミングでまずは一度、おためしセットを注文するのをオススメします!

 

 

 

 

バジル以外にも、春菊をペーストにしたパスタも作っています。

程よい苦味と爽やかな味わいがあり、ちょっと大人な味のパスタです。

バジルの次は、春菊で試してみませんか? 

 

▼合わせて読みたいパスタレシピ 

 

そして、パスタの基本はペペロンチーノです。

ペペロンチーノの作り方を理解したら、パスタのアレンジがかなり楽しく、より美味しくできると思います。

オイルを乳化させることや、ポイントをしっかり解説していますのでぜひ「本当に美味しいペペロンチーノ」作ってみてくださいね。

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▼合わせて読みたいパスタレシピ

 

その他パスタはいろいろなバリエーションがあります!

ガッキーも修行時代からバイブルとして愛読している一冊です。

ぜひご覧ください!

 

この他にも料理本は200冊以上読んできたので、下記の記事でオススメの料理本をご紹介しています!

「料理が上手くなりたい!」

「料理をもっと極めたい!」

「知識だけでもあると面白そう。」

「料理人がどんな本読んでるか気になる。」

という方、ぜひご覧ください!

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【月間2万人以上】にご覧いただいているペペロンチーノレシピ

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▼定番カルボナーラも、このレシピでグッと美味しくなる!

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最後まで読んでいただき、ありがとうございました!