パスタで、旬を味わう。
出張料理人のガッキーです。
パスタはこれまで色々と作ってきており、
【総アクセス100万超！】「プロ」が作る人気パスタレシピ23選
こちらの記事でも、２３種類のパスタを紹介しています。
その中でも、一番人気のパスタであるバジルをペーストにした
ジェノベーゼを作ります！
そう、あの鮮やかな緑色のパスタです！
市販のソースよりも、手作りのソースの方が香りが格段に良くておいしいので、
「ジェノベーゼ、好きだけどまだ作ったことはないな〜」という方、ぜひご覧ください！
ジェノベーゼとは？
イタリアのジェノバ地方のパスタです。
バジル、松の実、チーズ、オリーブオイル、にんにくをペーストにして和えた、鮮やかな緑色のパスタです。
市販のソースも売っていますが、フレッシュなバジルの葉から作ると全然香りが違います。
そして松の実を入れるんですが…
スーパーに単体で売っていなかったので、『おつまみナッツミックス』の中から松の実だけ取り出しました（笑）とっても地道な作業だった…
松の実がない場合、くるみでも代用可能です。
くるみで代用する場合は、一度フライパンやオーブンなどでローストしてください。
今回はこの松の実を手に入れるのが一番苦労した！（笑）
他の材料は簡単に揃えられたのに、
ジェノベーゼ、そりゃねーぜ！
ちゃんと買っておいた方がいいです。絶対。(経験談)
さて。僕は気を取り直して、早速作っていきましょう！
シェフ直伝！『ジェノベーゼパスタ』の作り方
材料(2人前)
スパゲティ 160〜200グラム
エビ 150グラム
パルメザンチーズ 少々
塩、コショウ 少々
オリーブオイル 少々
ニンニク 1/2かけら
■バジルソース(ジェノベーゼソース)
バジル 15グラム
オリーブオイル 50cc
松の実 10グラム
ニンニク 1/2かけら
ガッキーはバリラのパスタが好きでよく使うので、おすすめです！
歯ごたえと風味が違います！
保存がきくので、我が家は多めにストックしています。
乾麺のオススメはバリラですが、ジェノベーゼは生パスタとの相性も抜群です。
「手打ちでパスタ作りたい」
「手打ちの生パスタでジェノベーゼを作りたい」方は、こちらの記事も合わせてご覧ください。
▼合わせて読みたい生パスタのレシピ
作り方
パスタを茹でる用のお湯は先に沸かしておきましょう！
パスタの塩は必ず入れましょう！
水の量に対して１%（３リットルなら３０グラムの塩）の塩を入れます。
もし計るのめんどくさいという方は、スープとして飲める濃さにしてください。
茹で汁の味が８割そのパスタの味になります。
↑パスタ記事にはおそらく毎回書かせていただいていますが、それほど重要なのです。
塩入れなくてもいいでしょ！と思わず、ここで味が決まると思っていただきたいです！
①ジェノベーゼのバジルソースを作る
まずは、松の実をフライパンで少し焼き色がつくまで炒めます。
松の実が炒まったら粗熱をとり、ミキサーにバジルの葉、ニンニク、オリーブオイルを入れてミキサーにかけます。
バジルは葉だけをちぎって入れます。
しっかり混ぜてペースト状にします。
ミキサーがない場合は、すり鉢でしっかりすりつぶしましょう！
しかし、すり鉢だと大変です。
そして卓上ミキサーだと場所を取り、洗うのがめんどくさいです。
僕も今はハンドミキサーです。
使い勝手がよく便利なので、一家に一台あると便利です。
②パスタを茹でる
エビを炒めながら、並行してパスタを茹でていきます。
パスタは、パッケージの裏に表記してある茹で時間から２分少ない時間で茹でましょう！
フライパンで仕上げる時間も茹で時間と考え、その分を引き算しておきます。
フライパンに、ニンニクといつものパスタを作る時よりも少ないオリーブオイルを入れて、弱火で炒めます。
オリーブオイルは、ニンニクが炒められるギリギリの量を入れます。
ニンニクが色付きいい香りがしてきたら、エビを入れて中火にして炒めます。
エビの色が変わったら、パスタの茹で汁をお玉２杯入れて沸騰させ弱火にしておきます。
③ジェノベーゼの仕上げ
茹で上がったパスタをフライパンに入れて、強火にしエビの旨みを絡めていきます。
お玉半分ほどの水分を入れて、塩・コショウで味を整えます。
そうしたらバジルソースを入れてしっかり絡め、
チーズを入れて混ぜ、味見をします。
あとは皿に盛り付けて、
仕上げにパルメザンチーズ、ブラックペッパーをかけて完成です！
ウマすぎるバジルソース『ジェノベーゼパスタ』のポイント
バジルソースは最後に入れる！
です。
最初に入れてしまうと、キレイな緑色が飛んでしまいます。
飛ばないように仕上げに入れましょう！
こうすることで、より色鮮やかでおいしく仕上がります！
そしてもう一つは、
ニンニクを炒める時のオリーブオイルは少なくしましょう。
バジルソースにもたくさんオイルが入っているので、最初に入れすぎると油っぽい味になってしまいます。
炒める時のオリーブオイルは少なくして作りましょう！
そして乾麺もオススメですが、ジェノベーゼには生パスタとの相性も抜群です。
自宅で生パスタを作ってみたいという方は、こちらの記事も合わせてご覧ください。
食べてみましょう
それでは恒例の実食！
バジルの香りが口の中で一気に広がって美味しい！市販のソースもいいけれど、香りを楽しみたいなら、やはり手作りのソースで食べるのが一番！
いかがでしたか？
とっても簡単にバジルソースが作れるので、是非フレッシュなバジルを使って
『ジェノベーゼパスタ』作ってみてください。
バジル以外にも、春菊や大葉をペーストにしたパスタも作っています。
程よい苦味と爽やかな味わいがあり、ちょっと大人な味のパスタです。
バジルの次は、春菊や大葉でで試してみませんか？
そして、パスタの基本はペペロンチーノです。
ペペロンチーノの作り方を理解したら、パスタのアレンジがかなり楽しく、より美味しくできると思います。
オイルを乳化させることや、ポイントをしっかり解説していますのでぜひ「本当に美味しいペペロンチーノ」作ってみてくださいね。
その他パスタはいろいろなバリエーションがあります！
ガッキーも修行時代からバイブルとして愛読している一冊です。
ぜひご覧ください！
この他にも料理本は200冊以上読んできたので、下記の記事でオススメの料理本をご紹介しています！
「料理が上手くなりたい！」
「料理をもっと極めたい！」
「知識だけでもあると面白そう。」
「料理人がどんな本読んでるか気になる。」
という方、ぜひご覧ください！
ただ今読者募集中です！
よければポチっとお願いします。
▼【月間2万人以上】にご覧いただいているペペロンチーノレシピ
パスタのレシピが合計で100万アクセスを突破しました！
▼定番カルボナーラも、このレシピでグッと美味しくなる！
最後まで読んでいただき、ありがとうございました！
