【パエリアとは？実は「魚介」だけじゃない奥深き世界】
出張料理人・TVチャンピオンで優勝した缶詰料理王のガッキーです。
今回は、家庭でも外でも簡単にフライパンで作れる本格
「パエリア」をご紹介したいと思います。
- 【パエリアとは？実は「魚介」だけじゃない奥深き世界】
- プロが教える！失敗しないフライパンパエリアの「シェフのマル秘レシピ」
- フライパンで作る『パエリア』のポイント！
- パエリア作りを格上げするおすすめアイテム
「パエリア」とは？発祥はスペイン・バレンシア地方
そもそもパエリアってどんな料理なのかご存知でしょうか。
魚介入り＝パエリアではない
そう、まずこれなんです。
魚介の炊き込み御飯＝パエリアではないんですよ！
ご存知でしたか？
paella(パエリア)は、お米と野菜・肉・魚介などを炊き込んだ、スペイン・バレンシア地方発祥の料理なんです。
本場では肉（ウサギや鶏）のパエリアも一般的
つまり、肉で作ってもパエリアと言います。
本場では、お肉のパエリアも多く、中にはウサギを使ったパエリアもあるそうです。
ただ、日本では、魚介のパエリアが認知が高いので
「パエリア＝魚介」になっているみたいですね。
【重要】パエリアに必要なスパイス「サフラン」にこだわるべき理由
パエリアに欠かせないスパイスといえば、この 「サフラン」です。
たまにコストを抑えるために、ターメリックだけで黄色にしたりする所もありますが、
「サフラン」でなければ、あのパエリアの香りは生まれません。
実は「サフラン」は、
世界一高いスパイス
と言われています。
かと言って石油王レベルでしか買えないとかではないのでご安心を。
こちらの１グラムあたりから販売しております。
これでパエリア６回くらいは作れると思います。
一回あたりでそんなに量を使うわけではないので、そこまで高価なスパイスだと意識しなくても大丈夫です。
さて今回はより自宅でも作りやすいように、家庭のフライパンで作りました。
専用のパエリア鍋がなくとも、簡単につくれます。
仕上がりも固めというより、日本人好みのお米の硬さに仕上がっております。
それでは早速作っていきましょう！
プロが教える！失敗しないフライパンパエリアの「シェフのマル秘レシピ」
お米 ３合
イカ １杯
エビ ２００グラム
あさり ２００グラム
玉ねぎ 1/2玉
ニンニク １かけら
サフラン 少々
チリパウダー 少々
ターメリック 耳かき１杯分
オイスターソース 小さじ1/2（隠し味）
水 ５４０cc
塩、コショウ 少々
オリーブオイル 大さじ３杯
白ワイン ５０cc（あれば）
彩りの野菜→ミニトマト、ピーマン、インゲン、パセリなど(なくても味に直接関係しません)
※ターメリック、チリパウダー、白ワイン、オイスターソースがなくても作ることができます。
チリパウダーがない時は、輪切り唐辛子などで代用もできます。
シンプルにスパイスはサフランのみで作っても美味しいですのでご安心を。
作り方と下準備のポイント
今回はフライパンでフタを使って炊き上げるので、フタ付きのフライパンを用意してください。
またサフランの量はこれくらい使いました。
魚介は冷凍のものでも大丈夫です。
はかりで測ったんですが、軽すぎて数字を出せませんでした（笑）
①材料をカットする
ニンニク、玉ねぎはみじん切りにします。
インゲンは５ミリほどの幅にカットします。
イカは内臓を取り除き、ゲソの部分はできるだけ細かくカットし、
胴体の部分は５ミリほどの幅に輪切りにします。
エビは２００グラムの半分をみじん切りに、半分はそのまま使います。
②魚介・野菜をフライパンで炒める
平たいフライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて弱火でゆっくり香りを出しながら炒めていきます。
ニンニクが少し色づいてきたら、玉ねぎを入れてさらに弱火で炒めていきます。
玉ねぎが半透明になった、エビのみじん切り、イカのゲソの部分を入れて炒めていきます。
この時点でいい香りすぎておなか空いてきます。
味見して食べたい気持ちをぐっと抑え、イカの輪切り、エビを入れて炒めます。
イカとエビの色が変わったら、あさりを入れます。
（あさりはキレイに洗ってから入れましょう）
あさりを入れたらすぐにお米、インゲンを入れます。
③お米を洗わず入れて炒めるが鉄則
お米は洗いません。そのまま入れます。
お米を入れたら中火から強火にし、お米が半透明で、熱くてさわれなくなるくらいまで炒めます。
お米を洗わない代わりに、しっかり炒めることでぬか臭さを取ります。
ですので、この工程を怠ると、ぬかくさい味になってしまいます。
この辺りはリゾットを作る時と似ています。
④パエリアを炊いていく
お米を炒めながら、塩２つまみ〜３つまみ（５グラムくらい）、コショウ、サフラン、ターメリック、チリパウダーを入れていきます。
お米が触れないくらい熱くなってきたら、白ワインをあれば入れます。
白ワインのアルコールが飛んだら（お米が熱いのですぐに飛びます）
全体に白ワインの香りをなじませて、オイスターソースを入れます。
(※オイスターソースはなくても作れます。)
牡蠣の風味のオイスターを隠し味で入れることで、美味しくなります。
水を入れます。
入れたらすぐ沸騰するので、沸騰したら弱火にし、フタをします。
弱火で15分〜18分ほど炊いていきます。
気になっても絶対開けないようにしてください。
この間に、彩り野菜のミニトマトや、ピーマン、パセリをみじん切りにしておきます。
１５分たったらパセリ、ミニトマト、ピーマンを入れてすぐフタをし、５〜１０分ほど蒸らします。
⑤おこげを作りたいときは？
おこげを作りたい時は、蒸らしたあと、蓋をとり
フライパンを強火にかけて焼きます。
パチパチという音がしててから30秒ほど炒めるとおこげが作れます。
仕上げに追いパセリをして、完成です！
フライパンで作る『パエリア』のポイント！
お米をしっかり炒める
です。
工程の中でも書きましたが、お米を洗わない代わりにしっかり炒めることで、お米のぬか臭さを取ります。
ここが中途半端だとぬか臭い味になったり、水を入れた時に沸騰が弱くなりうまく炊けなくなってしまいます。
また、洗わないことで、魚介の旨味を米の芯まで吸わせることができます。
リゾット同様、お米を洗わず使う場合はしっかりと触れないくらいアツアツになるまで炒めましょう。
→洗ってから炒めるとどうなるか？お米が割れやすくなり、仕上がりでお米が潰れ、べちゃべちゃになってしまいます。
よくある質問（FAQ）：米が硬い・ベチャベチャになる原因と対策
完成したけど、べちゃべちゃしてる。お米が硬いそんな場合の対処法をお教えします。
・原因
べちゃべちゃになる原因は、具材を炒めるときに、水分を飛ばしきれない時です。
その場合は、しっかりと炒めるか、入れる水分を減らしましょう。
お米が固くなる原因は、蓋の密閉度が弱く、蒸気で水分が外に逃げてしまうと固くなります。この場合は蓋の蒸気が抜ける部分にアルミホイルなどで塞ぎましょう。
・対処法(出来あがった後)
べちゃべちゃしている場合
→蓋を開けて弱火で水分を飛ばします。もしくはラップをせず、電子レンジでチンします。
お米が硬い場合
→お水を５０ccほどいれて、蓋をし、弱火で5分ほど炊き、5分ほど蒸らします。
それでも硬い場合は、水の量を少し減らし、再度3分炊いてみてください。
食べてみましょう
「サフランのいい香り。魚介の風味がしっかり出ていて、海の香りがお米にしっかり浸みていて、うまい！」
パエリア作りのまとめ
パエリアと聞くと難しいイメージがあるかもしれませんが、
このようにフライパン一つで簡単に作ることができます。
サフランは必ず入れましょう。
フライパンで炒めて炊くだけ
「簡単で本格的なパエリア」
ぜひ作ってみてください。
パエリア作りを格上げするおすすめアイテム
もうマストはサフランです。
そしてストウブやル・クルーゼの鍋で炊くと密閉度もしっかりとあり、熱伝導もしっかりしていておすすめです。
フレッシュな魚介がない時は冷凍で代用しましょう。
最後まで読んでいただきありがとうございました！
作り方の動画はインスタのリールで見ることができます。
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