【プロが教える】包丁ラインナップに”もう1本"：ペティナイフが家庭を変える理由

出張料理人・缶詰料理王のガッキーです。

包丁を何本も使い分けるプロの料理人でも、「ペティナイフ」は欠かせない一本です。
フルーツの皮むき、ハーブの刻み、下ごしらえや飾り切り——小回りが効くこの包丁は、実は家庭でも驚くほど便利です。

ところが意外にも、家庭でペティナイフを持っている人は少ない印象です。
今回の記事は「三徳包丁で十分」と思っている方にこそ読んでほしいと思います。

この記事では、プロ目線でペティナイフの魅力と、家庭で“1本持つ”価値を紹介します。

プロがペティナイフを愛用する理由

ペティナイフの刃渡りはおよそ12〜15cm。
小回りが利くので、野菜の飾り切り、パセリの刻み、フルーツの皮むきなど、繊細な作業に最適なのです。
大きな包丁では扱いづらい食材も、ペティなら自然な角度で刃を入れられます。

専門学校の先生に、「刃先(包丁の先端)が手に近ければ近いほど、手先に近いので扱いやすい」と教えていただいた記憶が強くあります。

セカンド包丁として考えている方も多いかもしれませんが、実は包丁初心者の方には扱いやすいので、包丁に慣れるのにぴったりな包丁なんです。

プロは1本の包丁にすべてを任せません。

食材や作業ごとに包丁を変えることで、切れ味を長持ちさせ、無駄な力を使わずに作業できます。

魚を捌くときや骨を切るとき、出刃包丁を使い、肉の筋ひきをする時は筋ひき包丁を使います。

玉ねぎのみじん切りをするときは、最初にペティナイフで細かい切り込みをいれて、そのあと牛刀で切って、みじん切りにします。

ペティナイフは「小さな作業の専用機」として、キッチンの中で確実に時短と効率化をもたらします。

ペティナイフは軽いです。
だから朝のフルーツカットや、少量の食材をさっと切りたいときに便利で、あるとつい手を伸ばしがちになります。

包丁が軽いと、切るリズムも生まれます。
それは結果、料理に対するストレスを少なくしてくれて、心地よく作れるのです。

これはプロも家庭も同じです。

りんご、キウイ、柿、梨。
三徳包丁で切るとまな板の上が狭く感じますが、ペティなら手の中でスッと皮むきや芯抜きができます。

料理を盛り付けて、さあ配膳というときに。

たとえば…「あ、味噌汁のネギ切り忘れた！」というシーンでも、ペティナイフがあればささっとカットができちゃいます。

包丁が小さいので、その後の包丁を洗うときの心理的負担も少ないと思います。

細かく刻むとき、刃のコントロール性が抜群。
軽く手に馴染む感覚で、刻むたびに「切る気持ちよさ」を感じられます。

鶏の筋や脂を落としたり、小魚をさばいたり。
細かい処理にペティナイフはぴったり。

刃先が繊細だから、食材を傷めずに処理できるのです。

料理を美しく見せる最後のひと手間にも。
ペティナイフは刃先が自由に動くので、飾り包丁や飾り切りにも大活躍。

中華の飾り切りにもペティナイフを使ったり、実は和・洋・中問わず、さまざまなジャンルのプロも、ペティナイフを持っている人は多いです。

結構、横着な感じにもみえますが、パックに入った野菜や、調味料を開けるときに、ペティナイフで刺して開けることは、プロの料理人のなかではよくあります。

大きい包丁だと危ないですが、小さいペティならではの使い方かも知れません。

もちろん、ケガしないよう十分注意したうえで使ってくださいね。

項目	ポイント
刃渡り	120〜150mm前後が扱いやすい。家庭用なら130mm前後がおすすめ。
素材	ステンレス鋼（錆びにくい）か、ハイカーボンスチール（切れ味重視）。
持ち手	木製または樹脂製。滑りにくく、手にフィットするものを。
重さ	軽すぎず、刃先とのバランスが取れているもの。