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シェフガッキーの料理ブログ!

フレンチシェフガッキーによる料理ブログ!フランス語のLudique(遊び心)を食卓に!楽しく料理をお伝えする【ダジャレシピ】と時々【ガッキーの雑記】ブログです。

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シェフの『肉汁たっぷりハンバーグ』の作り方!読者様300人突破企画!


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肉汁 ハンバーグ 肉汁ハンバーグ 肉汁たっぷりハンバーグ 

どうもガッキーです

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以前読者300記念企画として、作って欲しい料理を募集いたしました!

『読者様300人』突破企画!ガッキー、これ作ってみて! 

皆様からたくさんのリクエストありがとうございます。

 

一風堂風ラーメンや、鶏胸肉のレシピや、ライスコロッケなどの数あるリクエストの中から選ばせていただきました!

 

今回作らせてもらったのは、タイトルにも書いてありますが

当ブログをいつも愛読してくださっている方のおひとり、

アキラさんにリクエストいただきました

『肉汁たっぷりハンバーグ』

に決定いたしました!

akira-i.hateblo.jp

少し変態ちっくなブログを書かれていますが、いつも楽しませていただいてます(笑)

たしかに、本格的なハンバーグ作ってなかったなーと思ったのと

純粋にうまいハンバーグを作ってみようと思ったからです。

 

 

早速作っていきましょう

『肉汁たっぷりハンバーグ』の作り方

 

材料

合挽きミンチ  400グラム

パン粉     10グラム

卵       1個

ケチャップ   大さじ1

コーヒー    30cc

玉ねぎ     1/2玉

牛脂      1かけら

塩       4グラム

■ソース

赤ワイン  100cc

トマト缶  100グラム

醤油   大さじ1

ハチミツ  15グラム

おろし玉ねぎ  1/2玉

水    200cc

 

ソース↓

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ハンバーグ↓

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作り方

ミンチは冷蔵庫でしっかり冷やしておきましょう!

 

①玉ねぎを炒める

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玉ねぎはみじん切りにします。

みじん切りにしたら、フライパンにオリーブオイルを入れて、弱火で炒めていきます。

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キツネ色になってきたら、取り出して冷まします。

 

②ミンチを練る

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まずは、ミンチに塩、コショウをしただけの状態でよく練ります。

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時間にして3分。

ここで粘りを出します。

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よく練ると、ボールがひっついてくるくらい粘りが出ます。

しっかり粘りが出てきたら、牛脂を粗みじんにし入れて混ぜます。

そしたら卵、ケチャップ、ブラックコーヒー、パン粉、玉ねぎを入れて混ぜます。

コーヒーを入れることでほどよい苦味がつきます。

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10分ほど冷蔵庫で冷やし落ち着かせます。

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③ソースを作る

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ハンバーグを冷やしている間にソースを作ります。

赤ワインをフライパンに入れてアルコールを飛ばします。

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十分アルコールが飛んだら、玉ねぎのすりおろし、ハチミツ、醤油、水、トマトソースを入れて沸騰させます。

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④ハンバーグを丸める

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よく練ったハンバーグのネタを半分に分けて楕円の形にします。

両手でペチペチと空気を抜きます。

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そして真ん中にくぼみを作ります。

(小さいのがあるのは、翌日のお昼用です(笑))

 

⑤ハンバーグを焼く

フライパンを強火で熱し、オリーブオイルを入れたら、ハンバーグを入れます。

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片面がしっかり焼き色がついたら、ヒックリ返し弱火にします。

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フタをして、7〜8分ほど蒸し焼きにします。

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7〜8分経ったら、爪楊枝で刺して、

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透明な肉汁が出てきたら完成です!!

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あとは、焼き野菜や、サラダを添えて、ソースをかけます!

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目玉焼きのせたり、

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チーズのせたらねぇ。。。

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言わなくても分かるでしょ(笑)

最高です!!!

 

 

『肉汁たっぷりハンバーグ』のポイント! 

  •  ミンチをよく練る!

です。

ミンチをよく練ることで、粘着性が高まり、ハンバーグが割れにくくなります。

そして、さらに肉汁を流れ出ないようにしてくれます!

まずは塩だけでミンチをしっかり練り、粘着性を強くしてから他の材料を入れましょう!

  • 牛脂を入れる

牛脂はスーパーで無料でもらえるので必ず入れましょう!

肉汁が増量します!

 

  • 空気をぬく!

空気を含んでいると割れやすくなってしまうのでしっかり空気を抜きましょう!

割れてしまうと肉汁が流れてしまいます。

 

食べてみましょう

それでは恒例の実食!

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かなりジューシーでめちゃんこうまい!

でした(笑)

 

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見てくれ!この肉汁を!!!

 

いかがでしたか?

よく練り、そして牛脂を忘れずに入れて、『肉汁たっぷりハンバーグ』を作ってみてください!

 

お陰様で、『シェフガッキーの料理ブログ!』は読者様300人を突破することができました。

これからもレシピをどんどん投稿いたしますので、よろしくお願いします。

 

最初にもお伝えしたように、今回は他にもたくさんのリクエストをいただきました。

またどこかで必ず作って、レシピを投稿しようと思います。

皆様たくさんのリクエストをありがとうございました!

 

これからも読者募集中です。

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最後まで読んでいただきありがとうございました!

おなかすいた〜


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