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シェフガッキーの料理ブログ!

フレンチシェフガッキーによる料理ブログ!手の込んだ料理から簡単な料理を日々作って更新してます。



◆フランス語のLudique(遊び心)を食卓に!それをモットーにした料理、時々雑記ブログです!◆

本格【麻婆豆腐】の作り方!フレンチシェフの中華料理レシピ!


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中華日和

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どうもガッキーです!

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フレンチやってましたけど、中華も好きだから、なんとなく作ってみたレシピです。なので我流です。中華料理のプロの方、温かい目で見守ってください。

 

 

フレンチシェフが作る【麻婆豆腐】の作り方

材料

材料(2人前)

豆腐  2丁

合い挽き肉  200グラム

白ネギ  2本

ニンニク  1かけら

しょうが  ニンニクと同量

テンメンジャン  大さじ1

しょうゆ   小さじ1

トウバンジャン  大さじ1(辛さのお好みで変えてください)

花椒  少々(なくても大丈夫ですがあると劇的においしくなります)

酒  50cc

鶏ガラ粉末  小さじ1

水   200~300cc

片栗粉  適量

ごま油  少々

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材料おおいな(笑)

作り方

①みじん切りにする

ニンニク、ショウガをみじん切りにします。白ネギもみじん切りにするんですが、フォークを使ってやると簡単にできます。下の根っこの部分は切り取らず、フォークですーーっと、

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下の方から上に切込みを何か所かいれて、

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あとは包丁で切ります。簡単にみじん切りができます。

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豆腐は2センチくらいの角切りにします。

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②炒める

フライパンに、ニンニク、しょうが、ネギのみじん切り、トウバンジャン、ごま油をいれて、弱火で炒めます。

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そうすると↓いい香りがしてきて『もうこれでごはん食べれます状態』になってきます。まだダメです。

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そしたら、挽き肉をいれて、中火にし、ほぐしながら挽き肉に火をいれます。

ここで再び、『もうこれでごはん食べれます状態』になりますが、まだダメです。

酒を入れて、アルコールを飛ばし、水、しょうゆ、テンメンジャン、鶏ガラをいれて

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強火にし、沸騰させて、沸騰したら、豆腐をいれて、

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水溶き片栗粉を入れます。必ず、沸騰してるところに、少しずつ片栗粉をいれてください。

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最後に花椒をいれて、味見をしてください。ここで再びもうこれでごはん食べれます状態になったら、完成です!どうぞ思う存分ご飯食べましょう!!!

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 でも食べるのは盛り付けてから!!

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フレンチシェフが作る【麻婆豆腐】のポイント

片栗粉は一気にいれない!!

です。

水溶き片栗粉は、一気にいれたり、沸騰してないとこに入れると、ダマになったり、濃度が濃くなったりします。片栗粉は入れて、すぐとろみはつきません。片栗粉に火が入って、とろみがつくので、ちょっとずつ、様子を見ながらいれましょう!

 

 

食べてみましょう

それでは恒例の実食!!

『うますぎて、白米なくなった!足りん(笑)』

でした(笑)

 

いかがでしたか?

辛さが足りない時は、トウバンジャンで調節してください。レトルトよりおいしく、安くできると思います!

そして簡単でご飯に合う麻婆豆腐、是非お試しあれ!

以上フレンチシェフの中華料理でした(笑)

 

 

 

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最後まで読んで頂きありがとうございました!

 

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