中華日和
出張料理人・缶詰料理王のシェフガッキーです。
フレンチやってましたけど、中華も好きだから、なんとなく作ってみたレシピです。なので我流です。中華料理のプロの方、温かい目で見守ってください。
フレンチシェフが作る【麻婆豆腐】の作り方
材料
材料(２人前)
豆腐 ２丁
合い挽き肉 ２００グラム
白ネギ ２本
ニンニク １かけら
しょうが ニンニクと同量
テンメンジャン 大さじ１
しょうゆ 小さじ１
トウバンジャン 大さじ１(辛さのお好みで変えてください)
花椒 少々(なくても大丈夫ですがあると劇的においしくなります)
酒 ５０cc
鶏ガラ粉末 小さじ１
水 ２００～３００cc
片栗粉 適量
ごま油 少々
作り方
材料が多いですが美味しいですのでお許しを。
①みじん切りにする
ニンニク、ショウガをみじん切りにします。白ネギもみじん切りにするんですが、フォークを使ってやると簡単にできます。
下の根っこの部分は切り取らず、フォークですーーっと、
下の方から上に切込みを何か所かいれて、
あとは包丁で切ります。簡単にみじん切りができます。
豆腐は２センチくらいの角切りにします。
②炒める
フライパンに、ニンニク、しょうが、ネギのみじん切り、トウバンジャン、ごま油をいれて、弱火で炒めます。
そうすると↓いい香りがしてきて『もうこれでごはん食べれます状態』になってきます。まだダメです。
そしたら、挽き肉をいれて、中火にし、ほぐしながら挽き肉に火をいれます。
ここで再び、『もうこれでごはん食べれます状態』になりますが、まだダメです。
酒を入れて、アルコールを飛ばし、水、しょうゆ、テンメンジャン、鶏ガラをいれて
強火にし、沸騰させて、沸騰したら、豆腐をいれて、
水溶き片栗粉を入れます。必ず、沸騰してるところに、少しずつ片栗粉をいれてください。
最後に花椒をいれて、味見をしてください。ここで再び『もうこれでごはん食べれます状態』になったら、完成です！どうぞ思う存分ご飯食べましょう！！！
でも食べるのは盛り付けてから！！
フレンチシェフが作る【麻婆豆腐】のポイント
片栗粉は一気にいれない！！
です。
水溶き片栗粉は、一気にいれたり、沸騰してないとこに入れると、ダマになったり、濃度が濃くなったりします。片栗粉は入れて、すぐとろみはつきません。片栗粉に火が入って、とろみがつくので、ちょっとずつ、様子を見ながらいれましょう！
食べてみましょう
それでは恒例の実食！！
『うますぎて、白米なくなった！足りん(笑)』
でした(笑)
いかがでしたか？
辛さが足りない時は、トウバンジャンで調節してください。レトルトよりおいしく、安くできると思います！
そして簡単でご飯に合う麻婆豆腐、是非お試しあれ！
以上フレンチシェフの中華料理でした(笑)
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最後まで読んでいただきありがとうございました！
