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『プロレシピ』自宅で簡単【なめらかレバーペースト】の作り方


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今夜は家でバル気分。

そんなおつまみレシピ。

 

どうもガッキーです!

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いきなりですが、白ワインに合うおつまみって何でしょうか?

そうですね!

『あれ』ですよね。

今日はその『あれ』を作っていきたいと思います(笑)

そう『あれ』とは

 

レバーペーストです(笑)

 

レバーペーストって美味しいですよね!

ガッキーは大好きです。

 生クリームやバターを入れて、ペーストにするので

クリーミーでレバー料理の中でも食べやすいと思います。

鉄分も豊富なので食べていきたいですよね。

ですが、苦手な方も多いと思います。

 

臭みが気になりますよね?

実はそのレバーの臭み、とある下処理をすることでで取ることができるんです!!

レバーペーストの作り方に行く前に、そのレバーの臭みを取り除く方法を紹介します。

 

レバーは下処理が大事!

さばいてすぐの新鮮なレバーは、臭みが少ないんです。

しかし、スーパーで売られているレバーは、さばいてから少し時間が立っています。

品質には問題ないのですが、時間がたつと血の臭みが出てたりします。

苦手って方は、おそらくこの『臭み』が原因ではないでしょうか?

実はこの臭みを取る、レバーを食べやすくする下処理があります。

これはプロの料理人もやってる事テクニックですが、家でも簡単にできる方法です。

 

それは牛乳でつけるだけ!

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どうです?簡単でしょ?

そう!牛乳でつけるだけ(笑)

水でもいいんですが、水だと栄養素が抜けてしまうので牛乳がオススメです。

牛乳には臭いを吸収する性質があるので、ぜひ牛乳で漬け込みましょう!

1時間〜3時間くらいはつけ込みたいので、

前日だったり、ちょっと早めにしないといけないので、

すぐにできるって方法ではないのですが、

仕上がりが全然違います!!!

ぜひ試してみてください。

 

ではその下処理をして、

おつまみに最適なレバーペーストを作っていきたいと思います!

 

 

 

【プロレシピ】なめらかレバーペーストの作り方

 材料

材料(4人前)

鶏レバー(ハツも合わせて)  200グラム

玉ねぎ  1/2玉

バター  20グラム

ニンニク  1かけら

生クリーム  100cc

塩、コショウ、タイム  少々(タイムはあれば)

オリーブオイル  少々

あれば白ワインかウイスキー  キャップ1杯分(風味と香りづけなのでなくても大丈夫です)

 

漬ける用牛乳  100cc

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作り方

まずはより詳しく、牛乳につけて血抜きするところを紹介します。

 

①レバーを下処理する

まずはレバーを下処理し、牛乳につけていきます。

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血管、脂の部分は取り除き、レバーは3等にカットします。

ハツ(写真右)は半分に切り、血管、脂を取り除きます。

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あとはこれを牛乳で漬け込みます。

ビジュアル的に、『え??』って思うかもしれません(笑)

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ガッキーも最初見た時はそう思いました(笑)

でもこれがレバーの臭みを取る方法なので安心してください!

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②カットする

最低でも1時間はつけ込みたいので、その間に他の材料をカットします。

と言っても、玉ねぎとニンニクだけですが(笑)

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玉ねぎは薄くスライスにします。ニンニクはみじん切りにします。

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③炒める

さて、レバーも臭みがとれてきたと思うので、ザルにあけて、キッチンペーパーなどでしっかり水気を切っておきましょう。

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そしたら、フライパンに、オリーブオイル、ニンニクを入れて弱火で炒めていきます。

ニンニクのいい香りがしてきたら、玉ねぎを入れて、中火にしさらに炒めます。

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ここで下味の塩コショウをし、玉ねぎが少し色づくまで炒めます。

 

玉ねぎが炒まったら、タイム、バターを入れて、レバーを入れます。

塩、コショウをし、レバーにしっかり火を入れます。

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レバーに火が入ったら、白ワインもしくはウイスキーをあれば入れて、

アルコールを飛ばします。

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生クリームを入れて、沸騰したら、火を止めて、粗熱をとります。

 

④ミキサーにかけ、なめらかにする

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粗熱が取れたらミキサーにかけます。

完全に冷めてしまうと、バターが固まってしまいうまく回らなくなります。

粗熱だけ取ってからミキサーにかけます。

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ミキサーにかけたら、冷蔵庫に入れて、完全に冷ましましょう!

冷めたら盛り付けをして、完成です。

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バゲットか、パンとかを添えましょう!

白ワインなど、お酒も忘れずにね(笑)

 

 

 

【なめらかレバーペースト】のポイント!

それはもちろん、

牛乳につけるです!

最初に説明した通り、牛乳で臭みをとり、そこから作りましょう!

全然違いますよ!

そして

バターを後から入れるのもポイントです。

バターは先に入れると焦げてしまいます。

レバーにバターの風味をつけたいので、レバーを炒めるタイミングで入れます。

 

 

 レバーペーストの保存方法は?

できるだけ空気に触れないように、ラップをベタっとくっつけましょう。

表面に油を流し、タッパーや保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

しっかり保存できてれば1週間は持ちます。

 

食べてみましょう!

それでは恒例の実食!!

『クリーミーで風味がいい!めちゃ美味しい!!!』

 

でした(笑)

 

 

 

いかがでしたか?

一週間くらい保存がきくので、常備菜にもオススメです

レバーの牛乳でつける下処理は、レバーペースト以外でも使えます。

レバー料理を作る時は試してみてください。

(例えばニラレバとか)

 

そしておつまみ以外にも、朝食としてレバーペーストをトーストに塗って朝からしっかり鉄分を取れるのでおすすめです。

 

まあ、レバーペースト食べて、

朝から飲みたくなっちゃう人は止めときましょう(笑)

 自宅で簡単に作れますので

ぜひ『なめらかレバーペースト』作ってみてください。

 

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ぜひこちらのおつまみで、キンキンに冷やした白ワインをお楽しみください!

 

 

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おなかすいた〜


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