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シェフガッキーの料理ブログ!

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種類3

『シェフ』の本格ホテルのスクランブルエッグの作り方。誰でも簡単レシピ。


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「ホテル仕込みのスクランブルエッグ」

スクランブルエッグ プロのスクランブルエッグ 家庭で作るスクランブルエッグ 本格スクランブルエッグ スクランブルエッグ作り方

 

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出張料理人のガッキーです。

>>出張料理とは?詳細はこちら

 

 

毎日作るのが手間がかかり大変ですが、休日の朝食など、少しゆったりできる時間にピッタリ!

今回は、ホテルで修行経験があるシェフガッキーが作る「スクランブルエッグ」をご紹介します。

 

早速ですが皆さん、スクランブルエッグ作ったことありますか?

まさかこんな風に

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炒めてませんか?

「それ!炒り卵になっちゃうから!」

 

 

炒り卵=スクランブルエッグではない

え?

スクランブルエッグって炒めて作るんじゃないの? 

いえ!スクランブルエッグは炒めません。

 

もう一度言います。

スクランブルエッグは、 炒めません!

 

でもでも、それって

・難しい技術がいるんでしょ?

・テフロン加工の良いフライパンがいるんでしょ?

って思ってませんか?

 

安心してください!テフロンのいいフライパンも、難しい技術もいりません!

いらないんです。

誰でも、とっても簡単にホテルの朝食で味わえる、ふわふわしたスクランブルエッグを作ることができます。

 

どのように作るか?

その方法は湯煎。

ここでご説明してもわかりづらいので、早速作り方にいきますね!

今回はそのスクランブルエッグをトーストにのせ、スクランブルエッグトーストにしました。 

 

それでは早速作っていきましょう。

 

 

【シェフが作る】家庭で本格の味「ホテル仕込みのスクランブルエッグ」作り方

材料(1人前)

卵  2個

牛乳  50cc(あれば生クリーム)

バター  10グラム

塩  1つまみ

コショウ  少々

厚切り食パン  1枚

○飾りとソース

ミニトマト、パセリ、ケチャップ  

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作り方手順

今回は飾り以外で、まな板・包丁を使いません。

スクランブルエッグで必要なのは、少し大きめのボールと泡立て器です。

 

マーガリンではなくバターを使いましょう。

見た目は似ていますが、全くの別物です。

 

ガッキーのオススメバターはこちら!

普段使いできるのはこちらの北海道バターがおすすめ。

少しリッチなバターがいいときはこちらのエシレバターがオススメです。

①卵を溶く

ボールに卵を割り、しっかり混ぜます。

フォークなどで混ぜるとよく混ぜれます。

混ぜたら、塩、コショウ、牛乳を10ccだけ残し入れて混ぜます。

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②湯煎で卵に火を入れる

少し大きめのフライパンに、1/3の高さまで水を入れて沸騰させます。

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沸騰したら、布巾などを入れます。

なぜ布巾を入れるかというと、ボールをのせた時に安定するからです。

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中火くらいにし、軽く沸騰している状態にします。

先ほど混ぜた卵に、バターを冷たい状態で入れて、ボールのまま湯煎にのせます。

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あとはひたすらゴムベラや、木杓子などで混ぜましょう。

混ぜないと固まってきます。

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段々、とろみがついてきて、

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こんな感じにぼてっとした状態になってきたら湯煎から外し、残っている10ccの牛乳を入れます。

これでスクランブルエッグは完成!

 

思ったより簡単でしょ?

そこから更に今回は、トーストに乗せてスクランブルエッグトーストにします。

 

③スクランブルエッグをトーストにのせる

厚切りのトーストをこんがり焼き、真ん中をくぼませます。

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そこにスクランブルエッグを入れて、ミニトマト、ケチャップ、パセリで飾り

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お皿に盛れば完成です!

うまそう!

 

 【シェフが作る】家庭で本格ホテルのスクランブルエッグのポイント

湯煎で作る

です。

 

湯煎で作ることにより100℃以上にならないので、ゆっくり固まっていきます。

更に混ぜながら火を入れることで、キメが細かくなめらかな仕上がりになります。

そして火が入った後に、湯煎から外し少し牛乳を入れることで、余熱で卵に火が入ることを止めることができます。

 

余熱でも火が入っていきますので、注意しましょう。

 

生クリームがあったら、牛乳の代わりに生クリームを使いましょう!

すごくリッチな味になります! 

 

食べてみましょう!

それでは恒例の実食!

 

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フワフワ、トロトロでキメが細かくて美味しい!食器とかコーヒーカップを、力入れて集めたくなるような贅沢さだ。

 

 

シェフが教える「スクランブルエッグ」のアレンジ

  • チーズを入れる
  • アボカドを入れる
  • トマトを入れる
  • じゃこを入れる
  • 明太子を入れる
  • ウインナーやベーコンを入れる

など、たくさんできますね!

 

個人的に好きなのは、チーズとじゃこを入れて作るスクランブルエッグです。

かなり美味しくて、子どもはもちろん大人も楽しめる味になり大好きです。 

スクランブルエッグと美味しいパンで、素敵な朝食を楽しみませんか?

 

 

 

湯煎で作ることでゆっくり火が入り、失敗が少なくなるので、ホテルのようなスクランブルエッグを誰でも作ることができます。

今まで炒り卵を作っていたあなた!炒めるより、フワフワで美味しくなりますよ。

また、バターとともにチーズを入れるのもオススメです。

アレンジレシピもぜひお試しください。

 

たまにはホテルのようなスクランブルエッグで、ゆったりと朝食をとってみてはいかがでしょうか?

もしコーヒーがお好きなら、豆から挽いて、贅沢気分をより味わいましょう!

 

 

 

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最後まで読んでいただきありがとうございました!