秋にピッタリ！「きのこの旨味」を凝縮したおつまみ
出張料理人・缶詰料理王のガッキーです。
朝晩が涼しくなってきて、秋が深まってきたなと感じています。
今回は秋の慈悲深い味わいを感じる、きのこを使ったおつまみを紹介いたします。
きのこは、とある「工夫」でさらに美味しく食べられるんです！
さっそく作っていきましょう。
「しめじフリットとチェダーチーズマリネ」の作り方
しめじ 1パック
チェダーチーズ 90g
オリーブオイル 30cc
すだち 1個
塩 1g
ブラックペッパー少々
オリーブオイル(揚げ焼き用) しめじが浸かるくらい
作り方
すだちがない場合はレモンで代用可能です。
チーズはセミハード系のチーズを使いましょう。
①しめじを揚げ焼きにする
フライパンを中火で熱してカットし、ほぐしたしめじを入れます。
オリーブオイルをしめじが浸かるまで入れます。
かきまぜながら、しめじが香ばしくなるまで揚げ焼きにしていきます。
強火で加熱すると、焦げてしまうので、中火〜弱火で加熱していきます。
しめじがカリカリになったら、クッキングペーパーにあげ、油をきります。
②チーズと和える
半分にしたすだちを絞ります。
オリーブオイル30cc、塩1g、ブラックペッパー少々を入れて混ぜます。
チーズは5ミリほどの角切りにします。
後はしめじとチーズを、すだちオイルに混ぜて完成です。
盛り付けをして、残しておいた半分のすだちをスライスして飾り、完成です。
「しめじフリットとチーズのマリネ」のポイント
しめじをゆっくり加熱してカリカリにする
強火で焦がすのではなく、しめじは中火もしくは弱火でゆっくり加熱。
カリカリになるように火をいれましょう。
これによって旨味が凝縮し、きのこの香ばしさが増すことで凝縮した旨味を味わえます。
食べてみましょう
それでは恒例の実食！
カリカリッとしたしめじの食感がクセになる！きのこの旨味とチーズの旨味が合わさって一層おいしい！
まとめ
日本のきのこは気候の関係上、水分が多いです。
天日干しや、乾燥、揚げ焼きなどで水分を飛ばしてあげると、旨味が一気に凝縮し美味しくなります。
今回はさらに、旨味成分が多いチーズと合わせることで、おつまみにピッタリな一品に仕上げました。
今回のレシピを作成したのは
野菜のなかでも秋にぴったりで
さんみの効いた
あじわい深い
りんごのような味わいの日本酒に
がっちりと合う
とにかくきのこが一段と美味しくなるおつまみで
うそだと思って一度、
「しめじフリットとチーズのマリネ」作ってみてください。
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