これで「そうめん=手抜き」とは言わせない!
出張料理人のガッキーです。
今回もそうめんの麺つゆアレンジレシピを紹介します!
▼ 第一弾はこちら
前回に引き続き、少し手間を加えて、いつもと違うそうめんを作っていきましょう!
ナスで食べるそうめんつゆの作り方
材料
そうめん 2束
豚ミンチ 200グラム
ナス(大きめ) 1本
オクラ 4本
きゅうり 1本
しめじ 1/4パック
水 200ml
めんつゆ(市販のもの) 100ml(50と50で分けて使います)
●薬味
ネギ 1本
みょうが 2個
(あればトマト)
粉ダシ 少々
ごま油 少々
作り方
①ミンチをそぼろにする
フライパンか小さい鍋に、豚ミンチ、水200ml、ダシ少々、めんつゆ50ml入れて、沸騰するまで強火で、沸騰したら弱火にし、アクをとります。
煮汁が半分ほどになったらボールをかまし、ザルで水気をきります。
このとき、煮汁は絶対に捨てないでください!
煮汁とそぼろは、冷ましておきます。
②ナス、しめじを炒める
ナスを洗って、一口大の乱切りにします。
フライパンを中火で温めて、ごま油でしめじとナスを一緒に炒めていきます。
火が通ったら粗熱をとり、冷蔵庫で冷やします。
③ミキサーにかけてめんつゆを仕上げる
ミキサーによく冷えたナス・しめじを入れて、そぼろの煮汁だけと、めんつゆ50mlをいれてミキサーにかけます。
「料理人は家でどんな調理道具使ってるの?」と時より質問されるのですが、ミキサーはこれを使用しております。
その他、僕が実際に使用している調理道具も別記事でまとめています。
され、そうすると、かにみそのような色になってきます。
少し濃度があるので、めんつゆや水・氷などで濃度はお好みに調節してください。
結構濃度があるので、よく麺に絡みます。
④薬味を切る
このあたりで、そうめんを茹でる用のお湯を沸かしておいてください。
ネギ、ミョウガは小口切りにし、きゅうりは角切りにします。
オクラは一度茹でましょう!
茹でたら氷水で冷やし、輪切りにします。
⑤そうめんを茹でる
たっぷりのお湯が沸いている状態のところにそうめんをいれて、
表記してある時間でゆでてください。
茹で上がったらいきなり氷水で冷やさずに、流水でしっかり洗って、ぬめりを取ってから氷水で冷やしましょう!
しっかりと冷えたら、水気を切り、ごま油であえて、お皿に盛り付けましょう!
つけ汁は添えて出しても、混ぜても大丈夫です!
薬味、ミンチもトッピングしたら完成です!
ナスで食べるそうめんつゆの作り方のポイントは?
そうめんをしっかり洗う!
です。
茹で上がったらいきなり氷水につけるのはNG!
まず、しっかり流水で洗いましょう!
結構強く洗っても、そうめんはぶちぶちにちぎれないので安心してください!
しっかり洗い、ぬめりを取りましょう!
あと、めんつゆの濃度はお好みで調節してください。
結構濃いので、そうめんをよく絡めて食べるとすぐになくなってしまいます。
お好みで、めんつゆなどで少し緩くしてくださいね!
食べてみましょう
それでは恒例の実食
濃厚な味わいとサッパリした後味で、いつものそうめんとは違う美味しさがある!これで「そうめん=手抜き」とは言わせないぞ!
いかがでしたか?
まだまだ暑い日が続くと思います。
この夏をそうめんで乗り切りましょう!
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最後まで読んでいただきありがとうございました!