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シェフガッキーの料理ブログ!

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シェフの『タケノコ』レシピ。定番からアレンジまで!旬な料理を食べよう!


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春を楽しみたい。

 

どうもガッキーです

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春はやっぱり料理人が心踊る時期!

食材が美味しくていい季節ですね!

前回の新玉ねぎのスープのレシピに続き、今回も春レシピを紹介します!

今回は、タケノコを使った料理です。 

 

  

早速作っていきましょう。

 

『タケノコ』レシピ。アク抜き編

 

まずはアク抜きからいきましょう!

 

タケノコアク抜き

タケノコ  3本

米ぬか   1カップ

トウガラシ  1本

 

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作り方

米ぬかがない場合は、お米のとぎ汁を使ってアク抜きをしましょう。

トウガラシを入れる理由は、えぐみを相殺してくれます。

 

①茹でる前の下準備

タケノコの先端をを斜めにカットします。

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そして、真ん中あたりまで切り込みを入れます。

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②アク抜きをする

あとはたっぷりのお水、ぬか、トウガラシ、タケノコを入れて、沸騰させます。

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沸騰したら弱火にし、落とし蓋をして45分から1時間ほど煮込みアク抜きをします。

竹串をさしてすっと刺さるようになったら、そのまま粗熱をとります。

皮にもアクを吸収する作用があるのでそのまま茹でましょう!

 

③水にさらす

 粗熱が取れたら、水でぬかをささっと洗います。

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今日中に使わない場合は、水につけて保存しましょう。 

さあ、アク抜きが終わったらタケノコを楽しみましょう!

ちなみに、ぬかは八百屋さんなどでタダで貰えることがあるので、聞いてみましょう!

ガッキーはもらえました! 

 

 

タケノコレシピを紹介

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 さて、

ここからは『タケノコをもーと、タケノッコ!』(タケモトピアノのCM風)

 

ということで、レシピをいろいろ紹介していきたいと思います(笑)

 

 

カットしてそのまま

シンプルにカットし、しょうゆや、ゆず胡椒につけて食べます!

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 これ、むちゃんこおいしいです!

シソで挟んでもおいしいです。

特に茹でた初日に食べると風味もよくオススメ!

 

 

タケノコのお吸い物

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汁物をひとつ!

材料(2人前)

タケノコ 半分

なばな  1/2パック

水   300cc

カツオ粉末だし 少々

塩  少々

 

作り方

シンプルな味わいにしました!

 

①汁を作る

水、かつおダシの粉末を鍋に入れて、塩を入れ、沸騰させます。

 

②具材をカットする。

タケノコを細かくカットします。

なばなは一口大の大きさにカットします。

 

③仕上げる

タケノコを入れて弱火にし、3分ほど煮込みます。

仕上げになばなを入れて完成です。

 

なばなは、色が飛んでしまうので仕上げに入れましょう!

 

 

タケノコご飯

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材料

お米3合

しめじ1パック

たけのこ1本

濃口醤油  小さじ2

だし汁  540cc

(水に粉末のかつおダシ)

塩  小さじ2

酒  大さじ1

みりん大さじ1

  

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作り方

少し薄味なので、もう少し濃い目がお好みの場合は、醤油を増やしてください。

 

①材料をカットする。

しめじは石づきをとります。

タケノコはいちょう切りにします。

 

②タケノコご飯を炊く

あとは炊飯ジャーにすべて入れて、30分ほどおいて、炊飯ボタンを押すだけ!

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炊き上がったらかき混ぜてむらしましょう!

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これでも十分に美味しいですが、

もし、次の日余ったら、お吸い物にタケノコご飯を入れて、おかゆにしたら更においしかったです!

 

 

タケノコのアヒージョ


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最後に、少し変わり種を一つ!

バルでよく見かけるメニューで、タケノコをアレンジ!

その名も『タケノコのアヒージョ

 

材料

タケノコ  1本

ニンニク  1かけら

オリーブオイル  200cc

唐辛子   1本

塩、コショウ  少々

 

作り方

完全おつまみレシピです(笑)

 

①タケノコをカットする

タケノコを一口大よりやや小さめにカットします。

ニンニクはみじん切りにします。

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②ガーリックオイルを作る

フライパンにオリーブオイル、ニンニク、トウガラシをちぎり入れます。

弱火でじっくり炒めてニンニクの香りを引き出します。
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③タケノコを入れてアヒージョを仕上げる

ニンニクからいい香りがしてきたら、タケノコを入れます。
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タケノコが少しキツネ色になってきたら、塩、ブラックペッパーで味付けをします。

塩はやや濃いめに味付けしましょう。
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仕上げにパセリをたっぷりかけて完成です!

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定番からアヒージョまでタケノコレシピを紹介しました!

個人的にカットしてそのまま食べるのと、アヒージョがオススメです!

 

 

 

『タケノコ』料理のポイント! 

 アク抜きをしたら、すぐに取り出さない

です。

粗熱が取れるまで取り出さないようにしましょう!

もし可能なら、一晩そのままにして、翌日に水で流しましょう。

すぐに水で洗ってしまうと、風味を流してしまいます。

美味しい風味を残すためにも、そのまま冷ましましょう!

 

 

食べてみましょう

それでは恒例の実食!

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どれもほくしゃきで、タケノコうまい!そのままでもご飯もうまいし、アヒージョはお酒がすすむ!!

でした(笑)

 

いかがでしたか?

少し、アク抜きに手間はかかりますが、水煮を使うより全然風味が違います。

是非アク抜きから火を入れて、タケノコ料理を楽しんでみてください。

 

 

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