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シェフガッキーの料理ブログ!

フレンチシェフガッキーによる料理ブログ!手の込んだ料理から簡単な料理を日々作って更新してます。



◆フランス語のLudique(遊び心)を食卓に!それをモットーにした料理、時々雑記ブログです!◆

必ず成功するプロの『ポーチドエッグ』の作り方!写真多めで徹底解説!


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ポーチドエッグ

ポーチドエッグは便利な料理!

 

どうもガッキーです

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みなさん『ポーチドエッグ』作ったことありますか?

沸騰しているところに卵を入れるやつでしょ?

そうなんです(笑)

エッグベネディクトにのってる卵ですね!

でもなかなか難しくありませんか?

卵が割れたり、うまく卵白がまとまってくれなかったりすると思います。

 

今回はホテルやレストランで何百個作ってきたガッキーが

ポーチドエッグ』の必ず成功する作り方を紹介しますね! 

では早速作っていきましょう

 

必ず成功するプロの『ポーチドエッグ』の作り方

材料

卵  人数分

お酢  少々(50cc)

お湯  1500cc

※割合で言うと水30に対してお酢1くらいの割合です。 

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作り方

卵は、できる限り新鮮で、冷蔵庫から出したての物を使いましょう。

 

①お湯を沸かす

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深くもなく、浅くもないフライパンや鍋に水を入れます。

深さ5センチくらいになるように水を入れ、沸騰させます。

沸騰したら、お酢を入れます。

そしたら、表面がややコトコトしているぐらいに火力を調節します。

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そしてこのように、すぐ氷水にいれれるようにセッティングします。

 

②卵を用意する

ここで卵を冷蔵庫から取り出し、小さいボールや器などに、黄身を割らないように割ります。

直接フライパンにいれてしまうと、割れてしまったり、殻が入ってしまうので、必ずボールなどに割りましょう。

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③ポーチドエッグを作る

ここからは少し写真多めで解説していきます。

卵が割れたら、表面がコトコト緩やかに沸騰しているのを確認し、できるだけ水面に近づけて、卵を入れます。

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高いところから入れると、卵白が広がったり、卵黄が割れてしまうので失敗してしまいます。

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緩やかに沸騰していると、卵白が下から卵黄を包んで固まってくれます。

もし、ものすごい勢いで沸騰していると卵白がバラバラになって、卵黄を包んでくれません。

コトコト沸騰している状態を保ちましょう。

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空いているところであれば、2個、3個と入れても大丈夫です。

くっつかないようにしましょう。

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このように、しっかりコトコトしている状態を保てれば、卵白が勝手に卵黄を包んでくれます。

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入れたら、卵白が固まるまで、触らないようにしましょう。

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卵白が少し固まってきたら、底にくっついている場合もあるので優しく剥がしてあげましょう。

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火力に気をつけつつ、2〜3分ほど火を入れていきます。

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触ってみて、生より少し弾力がある状態かを確認します。

柔らかさは、好みで変えてくださいね。

確認する時は優しく触りましょう。

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ちょうどいい火の入り具合になったら、氷水に入れます。

氷水にいれないと、余熱で火が入ってしまうので、必ず氷水にいれましょう。

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十分に冷めたら、ハサミや、包丁でポーチドエッグを整形します。

余分な卵白を取り除きます。

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あとは水分を切って

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完成です!!

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 今回は、豚肉をブロッコリー炒めにポーチドエッグを添えました。

ポーチドエッグはいろいろトッピングなどに使えます。

  • エッグベネディクト
  • サラダ
  • 炒め物
  • クリームパスタ
  • うどん
  • オープンサンド

 

などなど何でも使えますね!

ガッキー的に

www.gakkyludique.com

 

アツアツのラタトゥイユにのせて食べるのがオススメですね!

 

必ず成功するプロの『ポーチドエッグ』のポイント 

  • お酢を入れる

お酢を入れることで、たんぱく質を固めるのを早くしてくれます。

卵白が早く固まり、広がるのを防いでくれるので、必ずいれましょう!

 

  • 沸騰に気をつける

めちゃくちゃ沸騰していると、卵白がぐちゃぐちゃに広がり、失敗します。

表面がコトコトしている沸騰状態を保ちましょう。

 

  • 新鮮な卵を使う

新鮮な卵を使いましょう。

古い卵だと、卵白が広がってうまくまとまりません。

冷蔵庫から出したての冷たい卵を使うのも、卵白が広がるのを防いでくれます。

 

  • 浅くもなく、深くもない鍋やフライパンを使う

深すぎたり、お湯が多すぎると、卵白が広がってしまいます。

また浅すぎても、うまく卵黄を包み込んでくれません。

5センチくらいの水深にし、広めのものを使いましょう。

 

食べてみましょう

それでは恒例の実食!

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ポーチドエッグがトロトロの半熟でめちゃうまい!

でした(笑)

 

いかがでしたか?

以外と早くできて、ポイントさえつかめば、簡単に作ることができます。

また、卵を割った時に、黄身が割れてしまったら、出来なくもないですが、失敗しやすいので使うのをやめて、違う料理に使いましょう。

いろいろな料理に使えるので、ぜひ『ポーチドエッグ』作ってみてください。

 

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最後まで読んでいただきありがとうございました!

おなかすいた〜


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