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【簡単さつまいもレシピ】揚げ焼きで美味しい、プロの「大学芋」の作り方


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「揚げ焼き」で油控えめにつくりました。

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出張料理人のガッキーです。

 

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今回は秋の定番さつまいもレシピ、

「大学芋」です。

 

 

 

「さつまいも」の旬で美味しい時期

さつまいもの旬は9月から11月で、多くはこの時期に収穫されます。

しかし、さつまいもは収穫してから貯蔵庫で1か月~2か月ほど寝かせ、水分をとばします。

こうすることによって、さつまいもの甘さが増すんです。

 

つまり、これから冬にむけて、どんどん甘くなっていきます!

 

「大学芋」と名前がついた理由・由来

大学に行ってませんが、キャンパスライフに憧れて「大学芋」作ってみました。 

でもなんで大学芋っていうんでしょうか? 

所説あるみたいですが、東京の大学に通う学生たちが、好んで食べてたことからそう名付けられたらしいです。

安くて腹持ちの良いおいしいおやつとして、さつまいもを使った大学芋が好まれたのかな?

 

早速作っていきましょう!

 

 

【簡単さつまいもレシピ】「大学芋」の材料

材料(3-4人前)

さつまいも 1本

サラダ油  多め

ハチミツ  30グラム

みりん   50cc

しょうゆ  20cc

砂糖    30グラム

黒ゴマ   少々

 

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揚げ焼きで作る「大学芋」の作り方

 

①さつまいもに火をいれる

さつまいもは、いきなりカットするのではなく、蒸すか、電子レンジで火を入れましょう。

揚げるより、まず先に蒸すか電子レンジで火を入れた方が甘くなります!

火を入れたら、一度冷まします。

なぜ冷ますかというと、冷まさず切ったら、熱くて、ダチョ〇倶楽部のようなリアクションをとってしまうからです。

いえ、熱いのはホントですが、冷ましから切った方が切りやすいからです。

どうしても温かいと、切ったときに崩れやすいので冷ましましょう。

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冷ましたら、少し長細い乱切りにします。

②大学芋のタレを作る

先に、ハチミツ、みりん、しょうゆ、砂糖を混ぜておきます。

砂糖は完全に溶けてなくても大丈夫です。

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③さつま芋を揚げ焼きにする

フライパンに深さ1センチほどサラダ油をいれて、中火で熱します。

油が温まってきたら、さつまいもを入れて揚げ焼きにします。

 

これくらいの焼き色をつけてカリカリしてきたら、油から引き上げましょう。

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④さつま芋とタレを絡める

油をあけて、フライパンに先ほど合わせた調味液を入れて、沸騰させます。

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沸騰したら、さつまいもを入れて、絡めていきます。

 

水分がなくなって、照りがでてきたら、

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黒ゴマをふりかけて完成です! 

すぐ食べてもおいしいですが、めちゃくちゃ熱くて、ダ〇ョウ倶楽部みたいになるので火傷には注意してくださいね!

 

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冷蔵庫で冷まして食べてもカリカリしておいしいですよ!

 

 

 

揚げ焼き!【大学芋】の作り方のポイント

さつまいもは先に火を入れておく

です。

 

揚げて火を入れるより、蒸したり電子レンジにかけた方が甘くなります。

まずは先に火を入れておきましょう。

あとは、揚げ焼きしたとき、しっかり焼き色をつけましょう。

カリカリにコーティングすることにより、崩れにくくなります。

 

揚げ焼きで作る「大学芋」を食べてみた

 

それでは恒例の実食!

 

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カリッとしっかり揚がってるけど、揚げ焼きだからくどくなくて、たくさん食べられる!食欲の秋怖いよ!

 

でした(笑)

 

いかがでしたか?

 

作り置きのおやつやおかずにもピッタリな旬のレシピです!

是非試してみてください!

 

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最後まで読んでいただきありがとうございました!


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