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シェフガッキーの料理ブログ!

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▲空間をクリーンに除菌

しめじのフリットとチェダーチーズのマリネ

秋にピッタリ!「きのこの旨味」を凝縮したおつまみ

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出張料理人・缶詰料理王のガッキーです。

 

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朝晩が涼しくなってきて、秋が深まってきたなと感じています。

今回は秋の慈悲深い味わいを感じる、きのこを使ったおつまみを紹介いたします。 

 

きのこは、とある「工夫」でさらに美味しく食べられるんです! 

さっそく作っていきましょう。

 

「しめじフリットとチェダーチーズマリネ」の作り方

 

材料(2人前)

しめじ  1パック

チェダーチーズ  90g

オリーブオイル  30cc

すだち  1個

塩  1g

ブラックペッパー少々

オリーブオイル(揚げ焼き用)  しめじが浸かるくらい

 

 

 

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作り方 

すだちがない場合はレモンで代用可能です。

チーズはセミハード系のチーズを使いましょう。

 

①しめじを揚げ焼きにする

フライパンを中火で熱してカットし、ほぐしたしめじを入れます。

オリーブオイルをしめじが浸かるまで入れます。

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かきまぜながら、しめじが香ばしくなるまで揚げ焼きにしていきます。

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強火で加熱すると、焦げてしまうので、中火〜弱火で加熱していきます。

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しめじがカリカリになったら、クッキングペーパーにあげ、油をきります。

 

 

 

②チーズと和える

 

半分にしたすだちを絞ります。

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オリーブオイル30cc、塩1g、ブラックペッパー少々を入れて混ぜます。

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チーズは5ミリほどの角切りにします。

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後はしめじとチーズを、すだちオイルに混ぜて完成です。

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盛り付けをして、残しておいた半分のすだちをスライスして飾り、完成です。

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「しめじフリットとチーズのマリネ」のポイント 

 しめじをゆっくり加熱してカリカリにする

強火で焦がすのではなく、しめじは中火もしくは弱火でゆっくり加熱。

カリカリになるように火をいれましょう。

これによって旨味が凝縮し、きのこの香ばしさが増すことで凝縮した旨味を味わえます。 

 

 

 

食べてみましょう

それでは恒例の実食!

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カリカリッとしたしめじの食感がクセになる!きのこの旨味とチーズの旨味が合わさって一層おいしい!

 

 

まとめ 

日本のきのこは気候の関係上、水分が多いです。

天日干しや、乾燥、揚げ焼きなどで水分を飛ばしてあげると、旨味が一気に凝縮し美味しくなります。

 

今回はさらに、旨味成分が多いチーズと合わせることで、おつまみにピッタリな一品に仕上げました。

 

今回のレシピを作成したのは

野菜のなかでも秋にぴったりで

さんみの効いた

あじわい深い

りんごのような味わいの日本酒に

がっちりと合う

とにかくきのこが一段と美味しくなるおつまみで

うそだと思って一度、

「しめじフリットとチーズのマリネ」作ってみてください。 

 

 

最後まで読んでいただきありがとうございます。

 

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