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【さっぱり冷製パスタ】プロのレシピ「大葉ジェノベーゼ」の作り方

「さっぱりさわやかな和風パスタ」

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出張料理人・缶詰料理王のガッキーです。

 

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暑い時期がやってきます。

・食欲がない/少ない

・さっぱりした食事がいい

そんな時に食べたいのが、「冷製パスタ」ですよね。

 

ぼくガッキー、過去には

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こんな冷製パスタを作ってみました。

 

今回は大葉を使って作る、さわやかな冷製パスタのレシピをご紹介します。

さっそく作っていきましょう!  

 

サッパリおいしい「大葉のジェノベーゼ」の作り方

 

材料(2人前)

スパゲティ(6分茹でのパスタ) 200g

大葉  25g(30枚ほど)

ミニトマト  12個

しょうが  10g

しらす  75g

オリーブオイル   100cc

塩   3g

みょうが  少々

コショウ  少々

 

 

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作り方 

パスタを茹でる用のお湯は先に沸かしておきましょう!

パスタの塩は必ず入れましょう!

 

水の量に対して1%(3リットルなら30グラムの塩)の塩を入れます。

もし計るのめんどくさいという方は、スープとして飲める濃さにしてください。

茹で汁の味が8割そのパスタの味になります。

↑パスタ記事にはおそらく毎回書かせていただいていますが、それほど重要なのです。

塩入れなくてもいいでしょ!と思わず、ここで味が決まると思っていただきたいです! 

そして、市販のパスタで僕のオススメはバリラのパスタ。

モチモチの食感が美味しいです。

 

 

①大葉をペーストにする

オリーブオイル100cc、大葉、しょうがをいれてミキサーにかけます。

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細かくなったら止めます。

 

ガッキーが使っているのはこちらのハンドミキサー。

性能と価格を考えると、かなり良い商品だと思います。

 

 

②パスタを茹でる

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ソースを準備するよりも、パスタを茹でる方が時間がかかるので、パスタも並行してゆでていきます。

冷たいパスタの場合、アルデンテで茹でてしまうと硬い状態になってしまうので、パッケージの茹で時間通りに茹でます。

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茹でたら、ザルにあけて流水で粗熱をとります。

粗熱が取れてから氷水で冷やします。

 

③ソースを作り、パスタと和える

茹でている間に、ボールに①のペースト、しらす、半分に切ったミニトマト、薄くスライスしたミョウガ、塩3g、ブラックペッパーをいれて混ぜます。

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混ぜたら、しっかりと水気を切ったパスタを入れてよく和えます。

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味見をして、薄ければ塩・コショウで味を整えます。

盛り付けをして、大葉を飾れば完成です。

 

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「大葉のジェノベーゼ」のポイント 

 ミキサーにかけすぎない!

 

 ミキサーを長くかけてしまうと、熱を持ち、香りが飛んでしまいます。

できるかぎり短時間で細かくするか、氷を当てながらペーストにしましょう!

 

食べてみましょう

それでは恒例の実食!

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口の中がめちゃくちゃさわやかで爽快感!香りがよくておいしい!

 

 

大葉のジェノベーゼのまとめ

 

ミキサーを使って、とっても簡単に作ることができます。

このレシピには使ってませんが、梅干しをいれて、酸味を強くしてもおいしそうだなと思いました。

また、そうめんや違う麺で作っても美味しそうです。

 

暑い時期が続きます。

爽やかな味わいの「大葉のジェノベーゼ」作ってみてください。 

最後まで読んでいただきありがとうございます。

 

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