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シェフガッキーの料理ブログ!


【完全保存版】プロの「魚介のアヒージョ」の作り方

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「おうちバルは絶品アヒージョで決まり!」

 

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出張料理人・缶詰料理王のガッキーです。

 

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アヒージョとは

スペイン料理でオリーブオイルで煮た料理のことをいいます。

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最近ではバルなどでもよく見かけてご存じの方も多いと思います。

市販でアヒージョの素も売られていますが、

使う材料も少ないので自分で作った方がおいしく簡単にできます。

主に使う材料は

  • ニンニク
  • オリーブオイル
  • パセリ
  • チリパウダー(輪切り唐辛子やパウダー)

 

だけなので、

アヒージョの素を買うより普通に材料を買いましょう!

そしてなにより、フレッシュの方が美味しいです。

 

アヒージョとコンフィの違い

よく似た料理でコンフィとアヒージョが挙げられると思います。

僕のレシピでも以前、砂肝のコンフィを紹介しております。

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アヒージョはスペイン料理で、コンフィはフランス料理でそもそも国が違うのですが、

・アヒージョはぐつぐつと油で煮るイメージ

・コンフィは低温でゆっくり静かに長時間、加熱する

そんな違いがあります。

 

 

アヒージョの味の決め手はパセリ

また、僕の勝手なアヒージョのイメージですが、

アヒージョの味の決め手は、「パセリのみじん切り」だと思っています。

食材の臭みを消し、オイリーさをさわやかな味わいにしてくれるます。

そしてもちろんパセリは、フレッシュなパセリを使いましょう。

もしパセリが余ったら

このレシピで紹介したエスカルゴバターにしましょう。

 

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少し前置きが長くなりましたが、早速「アヒージョ」作っていきましょう!

 

 

 

プロの「魚介のアヒージョ」のレシピ

 

材料(2人前)

イカ  1ハイ

茹でタコ  足2本

ニンニク  1個

パセリ     少々

オリーブオイル  ひたひたに浸かるくらい

チリペッパー(なければ唐辛子輪切り)  少々

 

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作り方

 パセリは、よく洗い水気をとります。

また、スキレットがあると、おうちバル感がでるのでオススメです。

 

 

 

①材料をカットする

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イカは輪切り、タコは薄くスライスします。
 

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ニンニク、パセリはみじん切りにします。

 

②オイルで煮ていく

あればスキレット(なければフライパン)にニンニク、オリーブオイルを入れます。

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ニンニクがふつふつとして、キツネ色になってきたら、チリペッパーをふりかけ、

カットした魚介をいれていきます。

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魚介の色が変わり、火が入ったら

 

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大量にパセリをふりかけて完成です!

パセリはケチらず、たくさん使いましょう。

もちろん、バゲットもお忘れなく。

 

 

 

「魚介のアヒージョ」の作り方ポイント

魚介は煮込みすぎない!

魚介は煮込みすぎると硬くなったり、小さくなるので火が入ったら

すぐ食べてしまいましょう。

 

 

食べてみましょう

それでは恒例の実食!


 

ニンニクががっつり効いて、パセリの爽やかさがより食欲を掻き立てる!

 

 

 

まとめ

材料的にはそんなに難しいものもなく、カットしてオイルで煮るだけなのでとても簡単です。

今回はイカとタコでやりましたが、ホタテ、エビ、牡蠣などいろいろな魚介でもいろいろなアレンジが可能です。

そしてBBQにもおすすめです!

ぜひ「魚介のアヒージョ」作ってみてください。

 

最後まで読んでいただきありがとうございます。

 

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