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出張料理人・缶詰料理王のガッキーです。
今回は、皆さん大好きな「タルタルソース」を作っていきたいと思います。
タルタルソースとは
マヨネーズにピクルス・玉ねぎのみじん切り・ケーパー・パセリのみじん切りを混ぜて作るソースのことをいいます。
食感と酸味の味わいが加わるので、揚げ物にも合うためよく用いられます。
諸説ありますが、フランス料理のレムラードソース(マヨネーズ、アンチョビ、ケーパー、マスタード、ハーブを入れたもの)からできたソースと言われています。
日本のタルタルソースは、そこに茹で卵を加えているものが多いですね。
今回作るタルタルソースは、茹で卵が入り、比較的手に入りやすい食材で作っております。
それでは早速作っていきましょう！
【激ウマのタルタルソース】の作り方
マヨネーズ 100g
茹で卵 1個
玉ねぎ 1/4玉
ハチミツ 10g
きゅうりのピクルス 4個
レモン 少々
パセリ 少々
塩 ひとつまみ
作り方
マヨネーズは市販のものでも美味しくできます！
ですが、めちゃくちゃ美味しいタルタルソースを作るなら、
自家製マヨネーズを使うのがオススメです。
①材料を揃える
まずは茹で卵を作ります。
沸騰しているところに卵を入れて、15分茹でて冷ましておきます。
玉ねぎはみじん切りにして、水に10分以上漬けます。
ここで玉ねぎの辛味を抜いていきます。
パセリはみじん切りにします。
乾燥のパセリでも作れますが、フレッシュのパセリは香りがとても良いのでぜひフレッシュを使ってほしいです。
パセリが余ったら、どんな物もビストロ味にアレンジできる「エスカルゴバター」を作っておくと便利です。
ピクルスは薄くスライスし、
千切りにします。
千切りにしたピクルスを横にして、みじん切りにします。
この手順でカットすると、キレイなみじん切りができます。
②混ぜて仕上げる
茹で卵の粗熱がとれたら、ザルでこします。
玉ねぎはしっかりと水気を切っておきます。
あとは材料をすべていれて、
揚げ物にのせてもよし。
ぼくは鮭のムニエルにかけました。
「タルタルソース」のポイント
ひとつまみの塩をいれる
酸味と甘味が合わさるソースなのですが、混ぜるだけでは物足りない味付けに仕上がります。
大切なのは、仕上げにひとつまみの塩をいれること。
これによって味が締まります。
お好みでコショウを入れるのもオススメです。
食べてみましょう
それでは恒例の実食！
具沢山でさっぱりしてうまい！タルタルやマヨネーズ嫌いな方にもぜひ試してほしい！
タルタルソースまとめ
個人的にタルタルソースは「食べるソース」だと思っています。
茹で卵やピクルスを多めにしたり、玉ねぎを抜いても味が大きく変わることはありません。
よりご自分の好みになるようアレンジするのもいいですね！
先ほどもご紹介しましたが、自家製マヨネーズを使うことでクドくなく、よりあっさりとしたタルタルソースを作ることができます。
少し手間に感じるかもしれませんが、ぜひマヨネーズから作ってもらえたら嬉しいです！
軽くて美味しい「タルタルソース」作ってみてください。
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