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プロの最高にウマすぎるバジルソース『ジェノベーゼパスタ』の作り方!


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ジェノベーゼ バジルソースジェノベーゼパスタ ジェノベーゼ作り方

ジェノバ風パスタのレシピ!

 

どうもガッキーです

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パスタも色々作ってきました!

そして今回はジェノベーゼを作ります!

 

そう、あの鮮やかな緑色のパスタです!

市販のソースよりも、手作りのソースの方が香りが格段に良くておいしいです!!

 

ジェノベーゼとは?

イタリアのジェノバ地方のパスタです。

バジル、松の実、チーズ、オリーブオイル、にんにくをペーストにし和えた鮮やかな緑色のパスタです。

 

市販のソースも売っていますが、フレッシュなバジルの葉から作ると全然香りが違います

そして松の実を入れるんですが…

スーパーに単体で売っていなかったので、『おつまみナッツミックス』の中から松の実だけ取り出しました(笑)

今回それが一番苦労した(笑)

 

他の材料は簡単に揃えられたのに、

ジェノベーゼ、そりゃねーぜ!

 

 

絶対ちゃんと買っといた方がいい。。

 

 

早速作っていきましょう!

 

最高にウマすぎる『ジェノベーゼパスタ』の作り方

 材料

スパゲティ   160〜200グラム

エビ      150グラム

パルメザンチーズ  少々

塩、コショウ   少々

オリーブオイル  少々

ニンニク    1/2かけら

■バジルソース

バジル     15グラム

オリーブオイル 50cc 

松の実     10グラム

ニンニク    1/2かけら

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ガッキーはバリラのパスタが好きでよく使うので、おすすめです!

歯ごたえが違います!

 

 

作り方

パスタを茹でる用のお湯は先に沸かしておきましょう!

パスタの塩は必ず入れましょう!

水の量に対して1%(3リットルなら30グラムの塩)の塩を入れます。

もし計るのめんどくさいという方は、スープとして飲める濃さにしてください。

茹で汁の味が8割そのパスタの味になります。

 

①ジェノベーゼのバジルソースを作る

まずは、松の実をフライパンで少し焼き色がつくまで炒めます。

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松の実が炒まったら粗熱をとり、ミキサーにバジルの葉、ニンニク、オリーブオイルを入れてミキサーにかけます。

バジルは葉だけちぎります。

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しっかり混ぜてペースト状にします。

ミキサーがない場合は、すり鉢ですりつぶしましょう!

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②パスタを茹でる

エビを炒めながら、並行してパスタを茹でていきます。

パスタは、パッケージの裏に表記してある茹で時間から2分少ない時間で茹でましょう!

フライパンで仕上げる時間も茹で時間と考え、その分を引き算しておきます。

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フライパンにニンニクと、いつものパスタを作る時よりも少ないオリーブオイルを入れて弱火で炒めます。

オリーブオイルは、ニンニクが炒められるギリギリの量を入れます。

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ニンニクが色づいて、いい香りがしてきたら、エビを入れて中火にし炒めます。

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エビの色が変わったら、パスタの茹で汁をお玉2杯入れて沸騰させ、弱火にしておきます。

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③ジェノベーゼを仕上げる

パスタが茹で上がったらフライパンに入れて、強火にしエビの旨みを絡めていきます。

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お玉半分ほど水分を入れて、塩、コショウで味を整えます。

そうしたらバジルソースを入れてしっかり絡め、

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チーズを入れて混ぜ、味見をします。

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あとは皿に盛り付けて、

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 仕上げに、パルメザンチーズ、ブラックペッパーをかけて完成です!

 

 

ウマすぎるバジルソース『ジェノベーゼパスタ』のポイント 

 バジルソースは最後に入れる!

です。

最初に入れてしまうと、キレイな緑色が飛んでしまいます。

飛ばないように仕上げに入れましょう!

こうすることで、より色鮮やかでおいしく仕上がります!

 

そしてもう一つは、

ニンニクを炒める時のオリーブオイルは少なくしましょう。

バジルソースにもたくさんオイルが入っているので、最初に入れすぎると油っぽい味になってしまいます。

炒める時のオリーブオイルは少なくして作りましょう!

 

食べてみましょう

それでは恒例の実食!

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バジルの香りが口の中で一気に広がってうまい!!!

 

でした(笑)

いかがでしたか?

もし松の実がなくても、ナッツ系で代用できます。

とっても簡単にバジルソースが作れるので、是非フレッシュなバジルを使って『ジェノベーゼパスタ』作ってみてください!

 

バジル以外にも、春菊をペーストにしたパスタも作っています。

程よい苦味と爽やかな味わいがあり大人のパスタです。

バジルの次は春菊で試してみませんか? 

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そしてパスタの基本はペペロンチーノです。

ペペロンチーノの作り方を理解したら、パスタのアレンジレシピがかなりうまくなります。

オイルを乳化させることやポイントをしっかり解説しています。

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おなかすいた〜

 



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