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プロの最高においしい『冷製トマトパスタ』の作り方


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冷製パスタ カッペリーニ 冷製トマトパスタ

夏といえば『冷製パスタ』

 

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出張料理人のガッキーです。

 

暑くなってきましたね。

夏になると食欲がなくなり、どうしてもささっと食べれる料理になりがちですよね。

そうめんとか。

でも、毎回そうめんじゃ芸がないですし、飽きてしまいますよね。

麺は麺なんですが、そんな時にぴったりなパスタを紹介したいと思います。 

今回、

満を持して紹介するトマト好きガッキーのレシピは

冷製トマトパスタ』です。

 

暑くても、美味しすぎてなんと100グラムなんてぺろっと

食べれちゃいます。 

麺以外でも、ピクルスなど食欲がない時におすすめなレシピも紹介しております。

・▼合わせて読みたい食欲がない時におすすめレシピ

>>>>>【砂糖不使用】究極においしいプロの『ピクルス』の作り方!

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作ってくれる方が増えてきた

そして、なんとこのレシピ、いろいろな方に作っていただいております。

その中で驚かれるのが、レシピにケチャップが入っていることなんです。

この文を読んで、『ケチャップ味になる』のかな?

と思われた方もいらっしゃると思います。

しかし!

実はこのレシピの味付け、少し入れるケチャップが決め手となります。

『絶妙な量のケチャップがいい感じの隠し味に』や

『ケチャップ感はなく、美味しくなってる』

『ケチャップ入れてるんだー驚き!』

と感想をいただいております。

 

なぜケチャップを入れるのか?

最後のポイントで紹介させていいただいております。

 

それでは早速作っていきましょう。

 

 

 

 

最高においしい『冷製トマトパスタ』の作り方

 

材料(2人前)

トマト  2個

ケチャップ  大さじ1

ニンニク  1かけら

玉ねぎ   1/4玉(今回はエシャロットを使ってます) 

バジル  6枚

カッペリーニ  180〜200グラム

オリーブオイル   大さじ2

塩、コショウ  少々

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作り方

パスタを茹でる用のお湯は先に沸かしておきましょう。

パスタの塩は必ず入れましょう。

水の量に対して1%(3リットルなら30グラムの塩)の塩を入れます。

もし計るのめんどくさいって方は、スープとして飲める濃さにしてください。

茹で汁の味が8割そのパスタの味になります。

 

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①冷製トマトソースを作る

ボールにオリーブオイル、ニンニクを手のひらで潰して入れます。

みじん切りだとニンニクの香りが強くですぎてしまうので、潰してほのかに香りをオイルに移しましょう。

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トマトは細かめの角切りします。

玉ねぎはみじん切りにして水に5分ほどさらします。 

バジル3枚ほどをちぎって、すべてボールに入れましょう。

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そこにケチャップ、塩(目安4グラム〜6グラム)、

黒コショウを少々し、しっかり混ぜます。

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ソースは先に作り、この状態で最低でも15分〜30分冷蔵庫で休ませましょう。

 

②カッペリーニを茹でる

鍋に多めのお湯を沸かし、カッペリーニを茹でます。

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普段、温かいパスタの時はパッケージの標準茹で時間よりも2分早くあげますが、それは仕上げている時間や余熱も茹で時間としているからです。

冷製パスタは、仕上げの熱や余熱が一切ありません。

なのでパッケージに表記されている茹で時間通りに茹でましょう!

早くあげすぎると硬く感じてしまうのでここは注意が必要です。

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茹で上がったら、氷水でしっかり締めます。

 

③トマトソースと絡めて仕上げる

絡める前にニンニクは取り除いておきましょう。

水気をしっかり切って(水気が残っているとソースが薄まります)

ソースにしっかりからめたら、味見をし、塩、コショウで味を調えます。

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あとは盛り付けて完成です!

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残っていたバジルをちぎって仕上げに飾ります。

 

 

最高においしい『冷製トマトパスタ』のポイント 

  •  標準時間茹でる

です。

先ほども説明いたしましたが、冷製パスタは余熱などがないので、早めにあげると硬く感じてしまいます。

しっかりと標準時間茹でましょう。

 

そしてもう一つポイントがあります。

  • ソースは先に作って少し放置しておくこと!

です。

塩をしたことにより、トマトや玉ねぎから水分が出てきます。

その野菜から出た水分もすべてソースにしましょう!

そしてさらに、しばらくおくことでソース全体が馴染みバランスの取れた味になります。

ソースは先に作って置いておきましょう!

 

・隠し味のケチャップ←最近ご質問をいただいておりましたので追記しました(2018/5/31)

なぜケチャップを入れるかと言うと、トマトの酸味を和らげるために入れています。

トマトの酸味、フレッシュさも残したいので少量にしています。

入れすぎるとケチャップ味になってしまうので注意しましょう。

 

食べてみましょう

それでは恒例の実食!

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グワァーーーーー!うますぎる!うますぎる!さっぱりといい酸味がして最高!

でした(笑)

 

さらさらっと食べれてしまいます。

冷製パスタを食べ過ぎてないか冷静になって考えないとね!』

(笑)

 

いかがでしたか?

パスタはアルデンテで茹で時間より早めにあげると思いがちです。

しかし、冷製パスタだと実は標準時間通り茹でた方がいいのです。

これからの季節ぴったりな『冷製トマトソースパスタ』ぜひ作ってみてください。

 

夏は麺料理が食べたくなりますよね。

こちらの料理本で麺のレシピ増やしてみませんか?

 

 

また、そうめんのレシピも紹介しております。

冷製パスタのレシピと合わせてご覧いただければと思います。

 

・▼合わせて読みたい夏にぴったりそうめんレシピ

>>>>>夏に負けない。うますぎるそうめん料理【麻婆そうめん】の作り方

>>>>>【そうめんアレンジレシピ】トマトでさっぱりおいしい絶品トマト汁そうめんの作り方

 

今回使用したパスタは、『バリラ社のカッペリーニ』を使っています。

小麦の味がしっかりしていて、歯ごたえも抜群!

ガッキーのオススメです。 

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最後まで読んでいただきありがとうございました!

 


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