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シェフガッキーの料理ブログ!

フレンチシェフガッキーによる料理ブログ!手の込んだ料理から簡単な料理を日々作って更新してます。



◆フランス語のLudique(遊び心)を食卓に!それをモットーにした料理、時々雑記ブログです!◆

揚げ焼き!【大学芋】の作り方!コスパのいい油少なめレシピ!

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ユニバーシティポテト!

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どうもガッキーです!

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前回に引き続き、さつまいもレシピです!

さつまいもはこれからが旬!!おすすめです!!!

 

さつまいもはこれからおいしくなる!

さつまいもの旬は9月から11月で、多くはこの時期に収穫されます。

しかし、さつまいもは収穫してから貯蔵庫で1か月~2か月ほど寝かせ、水分をとばします。とばすことにより、甘さが増します!

 

つまり!これから冬にむけて、どんどん甘くなっていきます!

おやつにしても、おかずにしても、これから食べなきゃ損ですよ!!!

 

 

大学芋を作ってみた

大学に行ってませんが、キャンパスライフに憧れて、大学芋作ってみました。

 

でもなんで大学芋っていうんでしょうか?

 

所説あるみたいですが、東京の大学に通う学生たちが、好んで食べてたことからそう名付けられたらしんですが、ようはわからない(笑)

昔は、安くて、おいしいおやつとして、さつまいもを使った大学芋が好まれたのかな??

 

ということで早速作っていきましょう!!!

 

 

揚げ焼き!【大学芋】の作り方!

材料

材料(3~4人前)

 

さつまいも  1本

サラダ油  多め

ハチミツ  30グラム

みりん   50cc

しょうゆ  20cc

砂糖   30グラム

黒ゴマ   少々

 

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作り方

①さつまいもに火をいれる。

さつまいもは、いきなりカットするのではなく、蒸すか、電子レンジで火を入れましょう。揚げるより、まず、先に蒸すか電子レンジで火を入れた方が甘くなります!

火を入れたら、一度冷まします。

なぜ冷ますかというと、冷まさず切ったら、熱くて、ダチョ〇倶楽部のようなリアクションをとってしまうからです。

いや

熱いのはホントですが、冷ましから切った方が切りやすいからです。どうしても温かいと、切った時に、崩れやすいので、冷ましましょう。

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冷ましたら、少し長細い乱切りにします。

②タレを作る。

先に、ハチミツ、みりん、しょうゆ、砂糖を混ぜておきます。砂糖は完全に溶けてなくても大丈夫です。

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③揚げ焼きにする。

フライパンに深さ1センチほどサラダ油をいれて、中火で熱します。

油が温まってきたら、さつまいもをいれて、揚げ焼きにします。

↓これくらいの焼き色をつけて、カリカリしてきたら、油から引き揚げましょう。

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④絡める

油をあけて、フライパンに、先ほど合わせた調味液をいれて、沸騰させます。

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沸騰したら、さつまいもを入れて、絡めていきます。水分がなくなって、照りがでてきたら、

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黒ゴマをふりかけて完成です!

すぐ食べてもおいしいですが、めちゃくちゃ熱くて、ダ〇ョウ倶楽部みたいになるので注意してくださいね!

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冷蔵庫で冷まして食べてもカリカリしておいしいですよ!

 

 

 

揚げ焼き!【大学芋】の作り方のポイント!

さつまいもは先に火を入れておく!

です。

揚げて火を入れるより、蒸したり、電子レンジの方が甘くなります。まずは先に火を入れる。

あとは、揚げ焼きしたとき、しっかり焼き色をつけましょう。

カリカリにコーティングすることにより、崩れにくくなります。

 

食べてみる

 

それでは恒例の実食!!!

 

 

『あまーーーーーい!!!おいしい!!!』

 

でした(笑)

 

いかがでしたか?

 

作り置きのおやつや、おかずにも、ぴったしな旬のレシピです!是非試してみてください!

 

 

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最後まで読んで頂きありがとうございました!

 

 

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